冬至美食

冬至是冬季最重要的節氣，也是新年前最重要的節日之一，被稱爲“小年”。下面是本站小編收集整理的關於冬至的美食，歡迎大家閱讀參考!

冬至美食薈萃：

狗肉

冬至吃狗肉的習俗據說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，讚不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗。現在人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。

餛飩

過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

我國許多地方有冬至吃餛飩的風俗。據《燕京歲時記》載:“冬至餛飩夏至面”。冬至這天，京師人家多食餛飩。南宋時，當時臨安(今杭州)也有每逢冬至這一天吃餛飩的風俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃餛飩是爲了祭掃祖先。只是到了南宋，我國纔開始盛行冬至食餛飩祭祖的風俗。

餛飩發展至今，更成爲名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲香，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的。深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄館嫩，味美湯鮮;重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食;上海市老城隍廟鬆運樓三鮮餛飩，館料講究，薄皮包陷，味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉爲餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。

捏凍耳朵

吃“捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱。緣何有這種食俗呢?相傳南陽醫聖張仲景曾在長沙爲官，他告老還鄉正是大雪紛飛的冬天，寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心裏非常難過，就叫其弟子在南陽關東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋裏煮熟，撈出來剁碎，用麪皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋裏煮熟，做成一種叫“驅寒矯耳湯”的藥物施捨給百姓吃。服食後，鄉親們的耳朵都治好了。後來，每逢冬至人們便模仿做着吃，是故形成“捏凍耳朵”此種習俗。以後人們稱它爲"餃子，也有的稱它爲"扁食"和"燙麪餃"，人們還紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍人。

赤豆糯米飯

在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，於是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。

湯圓

冬至吃湯圓，是我國的傳統習俗，在江南尤爲盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯糰，冬至吃湯糰又叫“冬至團”。清朝記載，江南人用糯米粉做成麪糰，裏面包上精、肉、蘋果、豆沙、蘿蔔絲等。冬至團可以用來祭祖，也可用於互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯糰。他們在家宴上嘗新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓號，然後用肉塊壘於盤中祭祖。一古人有詩云:“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”湯圓也是我國傳統的美味食品。南北各地還有不少湯圓的名品，如寧波湯圓餡多皮薄，糯而不粘;長沙姐妹湯圓潔白晶瑩，香甜可口;溫州縣前湯圓用料考究，甜美味香，都是馳名的美味食品。此外，臺灣的菜肉湯圓、成都的賴湯圓、貴陽的八寶湯圓、安慶的韋家巷湯圓，也是風味獨特的美味食品。如今不僅冬至吃，一年四季都能吃到湯圓。

釀酒

客家人認爲，冬至時的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，後勁頗足。所以，客家人冬至釀酒已成爲習俗。爲了這一天，客家主婦常挑個吉祥的日子，專門到集市添置釀酒的器具，把陳年的酒罈搬到溪流中，用黃黃的細沙洗去污物，再讓清涼的泉水反覆沖洗，最後置放在陰涼處風乾。釀酒用的新糯稻，剛剛揚場完畢，精選風乾，顆顆飽滿，粒粒精華，去掉金燦燦的外殼之後，倒入竹篼裏，用山泉水反覆沖洗，洗去糯米中的塵物，接着又將洗乾淨的糯米倒進飯甑，放到鍋裏蒸熟，隨後又用泉水衝冷，將碾成末的酒餅與糯米飯均勻地攪拌，最後放進酒罈，讓其發酵，到冬至之日，才正式加進潔淨清涼的山泉水，之後讓其慢慢醞釀，時間愈久，酒質愈醇，酒色愈清朗、明淨，讓人一見頓生愛慕之心，急欲解饞。

年糕

吃年糕從清末民初直到現在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪裏蕻、肉絲、筍絲湯年糕。

南方冬至傳統美食

1、湯圓

大概是從宋朝開始，中國人在元宵節都會吃湯圓。明清之後，江南人也有在冬至用湯圓祭祖、祭竈的。顧祿在《清嘉錄》(1830)卷十一里記載：“比戶磨粉爲團，以糖肉豇豆沙，蘆菔絲爲餡，爲祀先祭竈之品，並以饋貽，名曰‘冬至團’”。其中湯圓會分大小，有餡而且大的稱爲粉團，是晚上祭祖的供品，無餡較小的食粉圓，是早上拜神用的供品。

2、南方冬至日吃湯糰、粉餈粑等甜食的習俗

冬至日的這一天南方人會食用以米麪製成的圓形食品，即“湯糰”“團圓子”(在中國北方稱爲“丸子”)，取圓形象徵天和陽，寓意一年的結束家人們團聚在一起。

沿海地區的人民更往往把湯糰造成紅色和白色用來寓意陰陽交泰。冬至吃過湯糰也象徵着自己即將長大一歲。有諺語“若要富，冬至吃塊熱豆腐。”南方民衆流行在冬至的時候正值農事換年之交的前夕夜吃豆腐進補。

同時會在這個時候選種，稱爲“豆腐節”還有一種解釋是：冬至是一年中最長的一個晚上，冬至的那天，天還沒有亮，婦女們就起來生火煮湯圓，先敬天祭祖，然後全家圍坐在一起吃湯圓。所以冬至吃湯圓，除了表示太陽(陽光)逐漸回來，也代表一家人團圓的意思，現代人更喜歡把它當成一種圓滿的象徵。

不同的餃子餡則有着不同的寓意

1、芹菜餡

芹和勤的讀音相同，因此有着勤勞，務實的寓意，並且勤也有着頻繁的意思，芹菜的讀音類似勤財，有着源源不斷的財富的意思。

2、韭菜餡

韭菜的讀音類似於久財，因此有着長長久久的財富的寓意，韭的本身讀音類似於久，就有長長久久的意思。

3、白菜餡

白菜有着類似百財的讀音，因此有着百樣財富的寓意，也有着白頭偕老的祝福。

4、酸菜餡

酸的讀音類似於算，算財則有着計算不盡的財富的寓意。

5、油菜餡

油菜的讀音類似於有才，有財，因此有着有才華，有財富的寓意。

6、野菜餡

野有着野外的意思，是意外得到的，因此有着得到意外之財的寓意。

7、香菇餡

香菇本身的形狀是傘帽部分向上鼓起，菇的讀音類似於鼓，因此有着蓬勃向上，出人頭地的寓意。

8、魚肉餡

魚的讀音類似於“餘”，因此有着年年有餘的寓意。

9、牛肉餡

牛有着牛氣沖天的意思，並且股市中還有牛市的說法，所以有着牛氣十足的寓意。

10、羊肉餡

羊的讀音類似於洋，有十分寬廣的意思，因此就有着很多很多財富的寓意。

11、大棗餡

棗的讀音類似於招，因此就有着招財的寓意。

12、甜陷

甜的讀音類似於添，因此有着添財進寶的寓意。

冬至吃什麼最好

1、羊肉湯

相傳在漢代漢高祖劉邦在冬至這一天吃了羊肉，覺得羊肉味道非常鮮明、讚不絕口，冬至吃羊肉的習俗就從漢代開始傳至民間。當然羊肉本來就是滋陰補陽、抵禦風寒，是冬天餐桌上是一道好菜。

2、冬至面

有諺語說“吃了冬至面，一天長一線”。冬至過後就是數九寒天，在滴水成冰的寒冬，吃一碗熱騰騰的冬至面，纔算是過了一個冬至。現在生活都好了，面哪天都可以吃，但是冬至這天吃麪意義非凡。

3、餃子

“北吃餃子，已經是流傳了千年的歷史。麪食在我國的北方是主食，餃子是北方最有代表性的食物，各式各樣的餃子是最適合冬季吃了，它可以煮着吃，也可以蒸着吃，還可以煎着吃。餃子寓意吉祥，人們在冬至這天吃餃子，預示着吉祥如意！

4、湯圓

“南吃湯圓”據說早在古代宋朝年間，南方地區就有冬至吃湯圓的習俗，湯圓寓意一家人團團圓圓。湯圓是用糯米制成的食物，它的餡兒有黑芝麻和花生醬等多種多樣，吃了後能健脾開胃，對調理脾胃有很大好處。在冬至這天食用，既應了習俗又滋補了身體。