蛋糕店開店心得體會

開店心得 一年下來，我感覺開店找加盟的思路還是對的，這樣前期的顧客認同度就比較高，這是一個 很好的廣告宣傳。但是要把一個店開好，還有一些要注意的地方。

1，加盟商的實力，加盟 商只有有一定的實力，纔會在產品的更新，發展對加盟者有所幫助。

2，麪包。蛋糕店的面 包不賺錢，但是是招攬顧客的必須產品，只有顧客認同了你的麪包，纔會認同你的蛋糕。小 西點。我加盟的公司的麪包是一個軟肋，口味還好，但是產品單一，後續更新不夠，麪包的 價格偏高，產品沒跟上這兩條也造成後期顧客流失。

3 要注意一些烘培界的大鱷的動向。我 們看好的商圈他們同樣也關注，他們有資金，一旦他們進來了，就別指望能把他們趕出去， （杭州的九月生活兩年在杭州開了 50 家店）要增加自身特色產品的開發，形成錯位經營。 (一) 要對本事業由衷的熱愛.要把本事業當做一門藝術來經營.賺錢不是唯一的目的.

(二)你不必要對技術精通.但你一定要做到全面瞭解製作工藝.用料各起什麼作用.

(三)選址.是開店成功與否的決定型因素.首先選好一個門面.你必須考察這一帶的客流量. 工人下班的走向.是先經過你的店.還是別人的店.這一點很重要.如果上班經過你店的人 數多與下班經過你店的人數 30%就沒必要考慮了.再就是小區在你店的什麼位置.計算出 左右經過你店的人數是否平均(取幾天觀察的平均值)還有一點最好離學校近些.

(四)你必須瞭解本地區糕點的發展趨勢.根據本地區人的口味.愛好.做一套適合本地區發 展的計劃書.我要做那一類糕點.要做到心中有數.決不能照搬其他地區經營方式. 一定要 做出自己的風格.

(五)餅店師傅.最好在本地區找有經驗的師傅.我不是說外地的不好.而是你要想成功就要 先在本地站住腳.然後纔可以引進發展流行的東西.本地的師傅熟悉本地區的人對糕點口 味和愛好.店址選擇很重要，這一點毋庸置疑。商場超市是首選。但也要考慮房租和費用。

2.瞭解周邊餅房情況。包括他們的主要品種價格。做到知己知比。最好做到“敵無我 有，敵有我優，敵優我廉。”能做到共存最好。商場如戰場，競爭是避免不了的。

3.做糕點的技術是關鍵。 最好自己是內行，一定要多學習鑽研。不怕不會，虛心向同行老師傅請教。 自己會了纔是真正屬於自己的東西。遇到高手學技術的錢永遠是值得的。

4.店裏的每一樣糕點都有做好，做到位，做成精品，纔能有穩定的顧客。

5.配方不是一成不變的，技術熟練配方得心應手，可如意去調整配置。

6 香料的選擇。好的配方工藝加上好的香料如虎添翼。我熟悉每一種香料的喂道。 我幾乎買遍了添加劑所有的香料，就爲尋找我認爲最好的。也有復配的也不錯。

7.當地的傳統糕點不能乎視。這在餅店佔一定的比重。

8.競爭中如果對手過於強大，壓得自己喘不過氣來，可以拿出一擋適合做批量的主 打品種超低價（接近成本）銷售，這往往能有意想不到的效果。爭取到大量顧客。

9.生日蛋糕一定要做。開餅房都知道糕點中這塊利潤最大了。而且一定要做好。

10.對員工要寬容一些，會技術的工資要高一點，留住好的員工。

11.隨時瞭解顧客的需求。不同季節不同的糕點相應跟上。

12.經常去書店商場超市轉轉，看看賣點。 13.要做一個善良的人，有道德的人。 一個人的成功來自他的勤奮+豐富的社會精驗+良好的道德品質。

一切也許都是冥冥之中上天的安排吧。我從 201x 年 1 月 1 日開始白手起家從事烘培行業， 如今已走過來數個年頭。 現在就說說 我的創業故事吧。 學校畢業後，在一家公司作了幾年財務，每月幾百元的工資家境很是窘迫。做點生意的 念頭一直在我心頭揮之不去。201x 年，我無意間得到了一無水蛋糕配方，看了一下市場， 覺得還是可以，就辭去了我的正式工作，租了一臨街便宜門點，購置一簡易打蛋器，一小型 烤箱，就算開始了我的第一步。那時我對江湖上的事腦子裏是空白的。隨着防疫工商凶神惡 煞般的出現，才知道還要交納這些費用。我的經營還算可以。3 個月後，門店動遷，我只好 關門停業。 這期間我盤算了一下，扣除費用，比上班強。此時正好有一好門點出租， 地點好， 房租 1000/月。我租下來了（錢都是借的） 。現在回想起來當時實在是太過冒險，可能是無知 者無畏吧，當時就租下了，我的夫妻店正式營業了。一次簽了一年合同，預交半年房租。 很快的，我不知道的事情----夏天的淡季來了。原來這行還有淡旺季。這期間勝利路一餅 屋動遷，店主到我這推銷她的設備，一整套的設備，原來烤糕點用這麼多東西，店主（後來 那店主成了我的好朋友）急於賣，3000 元，成交。可我提出我不會做。店主說她們店有小 師傅可過來幫忙一個月，600 元。我答應了。

就這樣，我店裏來了我遇到的第一位師傅-----一個剛二十出頭的小夥子。這小師傅很是勤快，十幾歲就出來混了，在當時來說手藝相當不錯。我邊打下手邊虛心學。麪包桃酥方糕 卷糕虎皮木紋巧可力派各式蛋糕，真有些眼花撩亂。我以爲這就是糕點的全部了，其實我哪 知道這只是僅僅是我烘培的起點。 而我和他學到的更多的是經商的頭腦，他別看他年紀小，說起來頭頭是道，我受益菲淺， 總算對這行業有了進一步的瞭解。 很快店面有了起色，每天五、六百元當時的我已經很滿足 了 ，當時還沒有生日蛋糕在我看來已經賣的很好了。 很快一個月過去了，小師傅走了，臨走高訴我去學習生日蛋糕。我就繼續自己開店。在 我不遠還有一家店。原來做幾樣簡單中點，並不顯眼。看我店賣的不錯。他們也去別的餅屋 學習麪包等一系列產品。小師傅走後他們店逐漸有了起色，並一度超過了我。糕點我就知道 做這些，有些不知所措。此時在我頭腦中開始清醒意識到烘培這行業技術的重要性。 ........ 我在心裏盼望那小師傅能回來再幫幫我。不到一個月，那小師傅學生日蛋糕回來，我提 出讓他繼續留下來，工資 800/月， （當時算很高了）供吃住。他見我誠心就答應了。隨着店 面品種增加，顧客又逐漸多了。

看來我這樣做是對的。技術是第一生產力嘛。不久生日蛋糕 也跟上來了。我的店也穩定下來了。這期間小師傅在某些方面有些保守，我只能看不能做， 我也理解，畢竟人家靠這吃飯，我可以學到八成就不錯了，也不期望百分百。 現實生活中我每每看到人家有難處都會慷慨解囊相助，儘管我能力有限。包括和別人有 矛盾我都會找我自己的原因，想是不是我哪裏做的不好。小師傅一個人在外，我很體諒他的 苦處。我盡我的能力去幫他，處處體諒他，包括平時他的煙，穿的衣服我都給他買，和我在 一起他的費用我全包了。自然對我也是感激不盡。 轉眼一年時間過去了。我的生意還算紅火。尤其月餅節大獲全勝。原打算在開下去，沒 想到房主見我生意不錯眼紅，不再租我了（後來他親屬也做糕點，做了不到一年就經營不下 去了） 。其實這是租房再常見不過的了。 我也只好另想辦法。 我盤算了一下，一年下來，我去了借的錢，房租，工資各種費用。手頭還算有些贏餘， 更重要的是我學到了更多烘培行業的經驗。這時我的小師傅也走了。

後來我來到了鐵西。 這大大小小的蛋糕店可真夠多的。 好利來聚利來喜利來......還有明氣不太大做傳統糕點的清真等我看有十多家。競爭可想而知。我的餅店是兌過來的. 壓力最大 的是離我最近的 S 餅店，是外地人開的。到了這隻有靠我自己打拼了，我這時才發覺我的 能力太有限了。S 餅店的糕點樣式很多，以中低檔爲主。而我的品種顯的沒有檔次特色，缺 乏競爭力。開業不久眼看顧客越來越少我心裏暗暗着急。而此時命運的大門再次向我敞開， 這時我遇到了另我難忘的市食品廠的王師傅。快 70 歲的老人了。開始他並沒說什麼，只是 常過來看看，聊幾句就走。慢慢的，老人給我說一些傳統中式糕點做法，蛋糕白皮酥、月餅、長軟糕、芙蓉糕等

蛋糕麪包等香料的運用各有不同。我不防說幾種：方糕可 用牛油色香油+色拉油拌勻加入效果最好(牛油的不易買到);酥麻花用乙基賣牙芬有十八街麻 花的味道;月餅陷料里加入液體香蕉香精相當相當好了； 麪包,熟悉我的都知道以前說過了...... 大家知道嗎，餅店和餅店之間的竟爭靠的是什麼，單從產品質量上來說，靠的就是香料 的恰到好處的運用。 產品都是面油蛋糖作的，不同香料口味差異非常大。香料我控制時非 常嚴的，自幾去買，外皮撕掉，或者換包裝，別人無法知道。我說的這些東西你真的做到位 了，真時受用不盡的........ 此時我已經開始僱員工了，當然是新手從零培訓。 這期間 S 餅店給我的壓力是挺大的。他的東西做的很好。幾乎我們這座城市裏各餅店的 好東西他都有。因爲他的師傅師兄師弟在各個餅店都有關係。很難對付。也就是說我的競爭 對手不止一二家餅店。同時我研製出的一些很成功的配方和好的中點讓我有了喘息的機會。 S 餅店的幾種糕點確實比我強， 而我的中點比他強， 各有側重。 我們倆家店此時能維持平衡。 這時偶爾有各地推銷添加劑的推銷員到我店裏來，店裏的人氣和產品也吸引很多的各地 蛋糕店的師傅過來看（做糕點的同行能看出來） 。這也是個不錯的機會。出來混的都會點什 麼。我就和他們交流，不就是買添加劑嗎？好辦，我不管用的着用不着，買一大堆，只要他 對我有幫助就行，來者不拒。但一定要虛心，也不能保守自己的那點東西。我把我知道的誠 心和其他餅店師傅交流。這樣他們見我以誠相待，也會盡量把知道的全拿出來了。這樣我的 視野又開闊了。糕點的種類進一步豐富了。 （三）匯聚精華 我的麪包的提高在我的另一篇文章裏提到了就不重複了， 那麪包師走臨走前把他的生日蛋糕模送給了我。

用料手法火侯原理......不知不覺我的中點有了質地飛躍提高，而老人影響我最深的不是生意經，而是如何去做人，怎麼做一個好人，做一個無私的人。這些都深深印在我 的腦子裏。我對老師傅滿是敬意. 老人常說，做糕點跟做人是一個道理，生命境界的提高你 的技術的境界也能提高。也就是說是你的人好，你才能學到更好的技術。好的糕點配方是活 的，不要死學配方。老人教我時是分文不取. 這期間我到本市的書店買來相關的烘培書研讀。 這可真開闊我的視野。 我覺得我的身體 裏充滿了力量，理論加上實際操做，我的各項試驗開始了，我發的模具蛋糕等一系列配方就 是這期間我自己反覆測出來的，我對不同種類的香料都嘗試過，如同是神農嘗白草一般，只 爲找到我認爲最好的，最滿意的。