中學2016年春節黑板報資料

　　故鄉的年味

在老家四川樂山，一旦家裏懸掛香腸和臘肉，就意味着新年臨近。年根歲尾，家家戶戶都要製作香腸和臘肉。香腸以豬肉和牛肉爲主，用調料拌勻放置陰涼處醃一天以上，再填到腸衣裏，懸掛於向陽通風的地方一週左右時間，便於風乾和入味。臘肉的原料則是選用優質帶皮大塊五花肉，加各種調料拌勻醃製一週，再用棕櫚帶或鐵絲鉤懸掛數日風乾多餘水分。香腸和臘肉的熏製，一般在一個四面密閉的空間點燃潔淨的刨木屑(末)和松枝，用煙霧熏製一天，使水分蒸發，其顏色也轉爲棕紅色。如果在調料中加入陳(橘)皮，肉的色澤將會更加鮮亮，味道也更增加一絲清香醇甜。

還有就是湯圓。在南方的春節文化中，湯圓正如北方餃子的意義一樣，象徵團圓、吉祥和富貴，尤以四川和浙江的湯圓堪稱極品。浙江寧波以芝麻板油的小個湯圓爲主，而四川的湯圓個頭往往要大些，品種口味也多，甜鹹葷素皆有。在樂山地區，五通橋區的水磨湯圓粉、峨眉山青龍鎮的洗砂餡、夾江的椒鹽芽菜紹子(肉末)餡、沙灣區的玫瑰桂花餡，都老少咸宜。正月初一，幾乎家家戶戶的早餐桌上都是各人一碗熱氣騰騰的湯圓，個數一般是雙數，名字有“雙喜臨門”、“四季發財”、“六六大順”、“八方賀喜”、“十全十美”……

再則就是甜燒白與鹹燒白。樂山農村，帶皮的五花肉統稱“燒白”。甜燒白即夾沙肉合蒸糯米飯，鹹燒白則是扣肉的俗稱。甜燒白是將豆沙塞進煮熟的大片皮肉中，上扣用紅塘、板油、栗子末、葡萄乾拌勻的半熟的糯米飯，上屜蒸熟，上桌時整盤倒扣到盤裏，撒上芝麻、花生末、紅綠果脯絲。鹹燒白則需要用大塊帶皮五花肉先下鍋炸去多餘水分並掛上糖色，切成肉片，上配榨菜或者梅菜(也可以用海帶、木耳、筍乾)，也是上屜蒸熟，整盤倒扣上桌，撒上蔥花和香菜即可。這兩道菜油而不膩、味道醇厚，而且肥肉經充分蒸煮之後，飽和脂肪都轉變成了不飽和脂肪，更健康。

還有就是米粑，主要有四種：一種是以糯米大米各半，用清水發脹之後磨漿成粉製作，裏面包甜陷和肉餡，用樂山特有的綠色“粑葉”包好蒸熟，俗稱“葉兒粑”。第二種是將大米用清水發脹之後磨漿發酵製成的。第三種是將熟的糯米搗成黏糊狀，包上花生芝麻核桃仁板栗末等餡，俗稱餈粑。第四種是用糯米和紅豆拌成椒鹽味，做成橢圓厚片，口感類似糉子，也叫餈粑。這些米粑可以蒸、炸、烤着吃，風味獨特。