2018年酒店優秀實習日誌
導語：無論進入哪個行業，實習是不可避免的，只有經過實習，才能更好走上崗位。以下是酒店優秀實習日誌，歡迎閱讀與參考。
實習前一天
忐忐忑忑
收拾宿舍，心裏是一千一萬個的忐忑，不想離開學校，不想去實習，剛上完大一剛熟悉起來現在又要離開學校去工作，工作在我的世界裏那都是大人們的事，突然間自己就要去工作了怎麼想都不舒服，雖然說成長是每個人必須要面臨的，可是沒有想到這麼快，對於學校的安排是一肚子的怨氣。再加上老師們說酒店有多麼多麼的複雜，社會就多麼多的的現實，連神經大條的我心裏多少都有些不安。
這個社會對於我們來說一切都還太新鮮，上帝都會眷顧善良的孩子，你微笑着對待它相信它也會笑着對你，就算不是那也無所謂啊至少也是笑着走過，老師們說的黑暗我知道也是存在的，這很正常，有黎明就有黃昏，有白晝就有黑夜，這樣才能維持一種平衡，人們才能在此平衡中生長。對於我們的實習老師的擔心很多怕我們堅持過不下來，而我自己也想象了很多，當初來這所學校學這個專業是我自己的決定，去哪家酒店實習也是我自己的選擇。所以啊，一開始沒選擇在學校實習，就沒有道理半路放棄再折回學校的道理無論怎樣都要勇敢面對，不勇敢，就見不到真正的美麗，傻子，向前衝吧!
入職培訓
今天是實習報到的日子，因爲考駕照的關係今天入職的就我和曹瑩雪兩個人。
起了個大早，應該說是就沒怎麼睡，八點鐘報到，由於害怕路線不熟會遲到，我們五點半就從二外出發，還叫來了濤濤老師給我們打氣壯膽，第一次工作嘛，心裏多少都會有點兒虛。
上午是爲我們實習生做入職培訓的時間，濤濤老師陪之前入職的同學聽了好多遍就先撤了。給我們培訓的事人事部的Mark，在punk介紹集團的歷史和理念，剛開始還不知道該怎麼稱呼他，老想叫老師，Mark人很好很隨和很風趣還是我們的校友，這兒沒有在學校上課那麼拘謹，很自然很自由，我一直處於好奇半興奮半激動的狀態，所以聽得也是一半一半的，那是影響最深的就是重金屬的punk,幻燈片中長得比較帥的總監的照片和colibri精美的小蛋糕。
Mark帶我們參觀了整個酒店，參觀的過程中我的感覺就是自己的選擇是對的，瞭解的越多就越發的喜歡這裏。當我們剛走到surenu餐廳，就聽見一個爽朗的聲音，這個白白淨淨的小女生是我們餐廳的。順着聲音看去，一個扎着高馬尾臉上帶着露八顆牙的微笑的女孩指正着我，那是我知道這裏將會是我五個月實習生活的地兒，而這個有着燦爛笑容的女孩就是surenu第一個出場的年輕的bartendder summer姐姐 。
一上午的培訓在我們的興奮和好奇中很快的就過去了，本以爲這樣我們就可以回學校了，可沒想到人事部讓我們馬上就上崗。說不緊張那是假的。人事部電話叫來了一個穿黑衣服的姐姐，在她的催促下我急急忙忙的換上了工作服
第一次例會
工作的第一個星期用一句話總結就是：不知道幹什麼，還特別的累。第一次開例會我竟然給睡着了，大家在Lunch bar坐好了，我從人事部急忙趕過去瞅了一圈挑了個看起來最舒服的小沙發就坐下了，然後，就沒有然後了···再然後，不知道是被誰拍醒了，一老外正望着我，Mokino,are you ok?我迷迷糊糊也不知道發生了什麼順口回答了，I'm so so so ok.聲音剛落就聽見一片笑聲，那老外在笑聲中還嘟囔了句，you are so cute.當時要是有把刀我都想戳死自己。
傳菜
剛來的實習生，都是要到後廚，從跑菜開始學習菜品記住它的原料菜名和來歷。
我呢自然就先從看單子學起，廚師們人都很好知道我是新來的，要走哪個桌的菜都會直接告訴我。有一次客人來的比較集中後廚是忙的不行，在忙亂中就聽見廚師說，這個湯可以走了38桌的。我低頭在保溫燈底下拿了個湯就走。我剛把湯放在客人的桌子上就聽見後面有人在叫我，轉身一看從後廚衝出來的主廚拎了個大勺滿頭是汗的衝我說，小妹湯還沒有好，半成品，半成品!我立馬扭過頭，只見客人剛舀了一勺準備往嘴裏送呢，我想這下糟了衝者客人就大叫，stop!可能是聲音太大客人身子抖了一下看着我說，怎，怎麼了。我擠出了個笑臉，沒什麼，呵呵沒什麼，先把湯還我···說完我端起湯就往後廚跑，也顧不着管迷茫又尷尬的客人了。湯加工好了後我又從新端給了客人，客人笑着說，剛是怎麼了啊小姑娘。我也只能實話實說，剛剛我把沒做好的湯端出來了。聽完客人哈哈大笑道，哦!你剛那一嗓子嚇我一跳，以爲有毒呢。
剛開始我覺得傳菜看起來簡單，其實不然，每一個步驟都要看清楚，記清楚，包括每道菜都長什麼樣子。唉這只是我小迷糊事蹟的冰山一角，我只求以後做事能嚴謹一些，專心一些。好了，傻子，加油吧!
端上桌的麻煩
工作了兩個多星期，聽到最多的話就是眼裏要有活，在這裏工作的最大特點就是，你必須要處於動態。關於這一點剛開始工作的我很不理解。我知道酒店是個勞動密集型行業，可是沒想到會這麼密集。第一次的盯區就讓我快崩潰了。
我的任務就是看好a區31到38外加41。42桌，服務好這些客人，這也是我很受挫折的一個晚上，我以爲自己清楚自己不太會幹活，誰曉得我是相當的不會幹活。起初客人沒到的時候我就站在那裏，可是我們的當班經理張立先生說了，不能傻站着，要動起來要move。然後我就繞着整個區轉悠擺擺這兒，擦擦那兒。大約是七點半客人們像是都說好了似的都來了，我是顧完了這兒就忘了那兒，給這着桌完了菜就忘了那別桌的酒水，我就不停的暴走，更鬱悶的是在我的忙亂中還不停的撞到客人，這也是消耗我體力的一大因素。我是又累又慌，然後最慘的事發生了，我用B區的電腦點了36和37的單，站在這個位置看整個區的方向是反的，所以就不小心把兩個桌弄反了，也就是說上菜的時候36的菜在37的桌子上···當時我清楚的記得師傅的臉都綠了，這種失誤只有經理可以解決，我們可憐的張先生就給兩桌贈送了香檳酒和西班牙黑豬火腿。客人們都很好沒有投訴，經理何師傅也沒有怪我，可是我自己很自責，簡單的點菜我都可以弄成這樣。這回深切地體會到了什麼是實踐高於理論，任何一個工作都沒有想象的中的簡單。
自從來到這兒，我發現每件事情我都可以出狀況，不過我很感謝這些大大小小的狀況，這讓我學到了很多東西，也成長了不少。
第一次服務紅酒。有桌客人點了瓶cloudy bay張先生問我，你會開紅酒嗎?我想都沒想就回答，會!我在學校酒水課的時候老師都教過，還讓我們都開過呢。他將信將疑的把找出來的葡萄酒遞給我。我拿着酒走到客人面前，想着老師上課交的先打開鉛封，問題慢慢就出現了，由於我是站着開紅酒，沒有一個支撐施力的地方全靠我的兩隻手，鉛封就拆的勉勉強強，瓶塞就更拔不出來了。客人笑着說，it's ok ,put on the table,put on the table.我尷尬的笑了笑，這時候一直旁觀的張先生走過來接下我手中的酒完成了後面的工作。服務完這桌的酒水後，張先生找了個空葡萄酒瓶塞上了紅酒塞，讓我練習了好幾次。
我的小自信又一次受到了打擊，看來課堂和現實真的有些距離，開好一瓶紅酒做好一個服務員都是需要時間和不斷的努力才能實現的。
服務葡萄酒
自從來到這兒，我發現每件事情我都可以出狀況，不過我很感謝這些大大小小的狀況，這讓我學到了很多東西，也成長了不少。
第一次服務紅酒。有桌客人點了瓶cloudy bay張先生問我，你會開紅酒嗎?我想都沒想就回答，會!我在學校酒水課的時候老師都教過，還讓我們都開過呢。他將信將疑的把找出來的葡萄酒遞給我。我拿着酒走到客人面前，想着老師上課交的先打開鉛封，問題慢慢就出現了，由於我是站着開紅酒，沒有一個支撐施力的地方全靠我的兩隻手，鉛封就拆的勉勉強強，瓶塞就更拔不出來了。客人笑着說，it's ok ,put on the table,put on the table.我尷尬的笑了笑，這時候一直旁觀的張先生走過來接下我手中的酒完成了後面的工作。服務完這桌的酒水後，張先生找了個空葡萄酒瓶塞上了紅酒塞，讓我練習了好幾次。
我的小自信又一次受到了打擊，看來課堂和現實真的有些距離，開好一瓶紅酒做好一個服務員都是需要時間和不斷的努力才能實現的。
飛出去的酒刀
關於開紅酒這件事，我以爲自己應該練得差不多了，誰知道我就是跟酒刀幹上了。
這次是個很和善的夫妻點了瓶紅酒，我就自己找到了紅酒，我想這回不用麻煩別人自己把酒打開，可能是上次開酒留下的後遺症，滿手是汗攥緊瓶子用力，不幸的是手沒抓穩就到順着力道飛了出去，餐廳都是橡木地板加上就到的重量也不小，落地就是，咚!的一身巨響，本來不想麻煩別人的，這一弄整個餐廳的人都看了過來。這個時候我都還沒回過神兒，可能是看見我僵住了的'表情，客人自己趴在桌子底下撿起了酒刀。這回好了我是徹底的這個五星級餐廳的服務給弄倒了，師傅衝了過來要接過酒瓶，可是客人把酒刀遞給我笑着說,I think you are great,you can do it.然後我還是自己打開了紅酒。
也不知道我都是走什麼狗屎運，每次碰到的客人都十分的友善，對我的離奇狀況和不及格的服務都非常的包容沒有投訴，傻子，你要好好加油了，這裏不是學校，工作都是很嚴肅的!
天下如微塵
我一直都覺得任何一種不逾越道德的工作都是值得被尊重的，也不是以錢多錢少來決定一份工作的價值。
在這裏實習對我來說雖然累但每天都很充實，每天都能見到形形色色的人，學到一些在學校根本接觸不到的事，我過得很開心也從來都沒覺得不覺的服務員是個低人一等的工作。
來這裏吃飯的，說白了都是有錢人，當然大多數客人都很有素質，人與人之間就該有這樣的尊重。不過，我也知道這個社會從來都不會缺少老鼠屎。
今天我去花園送菜，看見15桌已經堆滿了就想把吃完的空盤子幫忙收了。由於盤子很多我要一個一個的摞起來，就在這時客人頭也沒擡的甩了句，拿不動就用嘴叼麼!聽了這句我既心酸又氣憤隨口回了句，哦，是嗎,原來您平時就這麼拿的啊,您可以教我啊。
可能是剛上完大一的我太稚嫩，對這種人這種事太不淡定。就算是這樣我還是認爲，當我們準備好餐廳的一切，滿臉微笑以最好的狀態迎接您的到來，我們很有禮貌的爲您提供最優質的服務，方便您的消費。您大可不必一臉仗氣，語帶蔑視的呼來喝去，這個職業是服務您更好的用餐的，不是奴僕。何況大家的工作都是在服務大衆，無所謂尊貴低賤，國家主席還服務的是全中國的人民呢。對於那些有點錢就把自己當大爺的人我只能說，有些人就是想方設法讓自己變得更卑微。
這個世界其實就是，各自須入各自門，天下如微塵。所以誰也不要覺得高誰一等。
採集溫暖的小孩
只要心不累，身體的勞頓就不算什麼。
實習也有一陣子了，被人問的最多的就是，累不累，還習不習慣。
累!這是我的第一反應，從小到大都沒有幹過這麼多的活，但是我很快樂。對這個社會也並沒有喪失信心，大家都對我很好，像是剛開始有人提醒小心某某某，某某某···然而我發現這些某某某人也都很好，很照顧我，這些都證明我的堅持是對的，用單純的心對待每一個人，你的真誠會得到迴應，相信善良，笑容是最好的保護傘。
我相信等實習期結束，這裏所有的溫暖將是我最大的收穫。
江湖不相信眼淚
我不是個愛哭的孩子，但不否認哭是排解情緒的好方法。
剛來這裏的時候應爲鞋不合腳，腳踝磨出血了再加上不會幹活把自己弄得跟剛從戰場上下來似的渾身都疼。這些其實都還好，最可氣的是遇上一些財大氣粗沒有素質的客人，剛好我又不能沒素質的罵回去，這就激着些邪火，眼淚不自覺得就留流下來，大家都都會安慰我但是也有人覺得我很嬌氣，受不了委屈。 在這，大家都很照顧我，累的活，重的活都不讓我幹，越是這樣我就越不能閒着，有喜歡我的就有討厭我的，特別是作爲一個實習生，沒有理由老是比別人特殊，所以說，做個大人好累～從來都不想把自己當個小孩，可能還是不夠成熟，還達不到這個社會的要求…可能還是太任性，誰都不是愛哭鬼，我知道江湖不相信眼淚只是不理解，不明白……可能真的誤會了這個世界，沒有想象中的單純…我可以裝傻，但我不是真的傻，只是不想，不敢，不願，把自己也磨得圓滑………
只是想簡單的做自己，小傻子，這樣很好。
澳洲種牛
今兒是星期天終於上了回早班，但是由於早上起晚了，慌慌張張到了酒店沒吃早飯。小叔怕我餓着咬了筐麪包和醬叫我去後廚吃，正吃到一半就有人叫我說經理在前面讓我馬上過去，這不會是又出什麼問題了吧，我立馬跑去前面，結果我看見大家都在笑，就連pizza bar的廚師都笑得前仰後合的，經理也掩不住笑容的指着我寫的黑板說，你讀讀這道菜你寫的什麼。我朝他指的地方看過去，媽呀我知道什麼這麼可樂了，我把原來的“澳洲和牛”寫成“澳洲種牛了”，看完我自己也忍不住笑了，主廚老樊同學對我說，丫頭，這客人要是問這種牛，你要怎麼解釋啊?我笑道，那還不簡單，種牛就是牛爸爸嘛!我這話一說，全都又笑趴下了。
有時就因爲我的小錯誤也帶來了許多歡笑，工作不就是這樣嗎，誰能不犯錯呢，良好的心態纔是關鍵，在這裏我體會到了工作的樂趣，和同事的溫暖。
擦杯子
來這裏實習才真正體會到，理論和現實真的差的很多，記得實習的第一天師傅叫我做的第一件事就是擦杯子，那時的確覺得擦杯子這種不需要動腦的事有什麼好教的。等到真正去做的時候，才知道，要擦好一個杯子要很多步驟而且要很用心，因爲是水晶的葡萄酒杯很容易碎，酒杯的“肚子”很大，“腳”很細，你又要拿他擦到透亮沒有還不能有指紋，這還真不是件簡單的事，首先，要把已經在機器裏過了一遍的杯子放到有溫水的盆子裏第二步，在溫水裏過一下拿出來，三一隻手拿一塊布轉圈是的吧杯子的“教”擦乾淨。四順下來輕輕地擦拭杯子腿。五要一隻手託着酒杯肚，一隻手旋轉從外到內擦酒杯。最後，檢查擦好的酒杯，把它運到酒櫃和吧檯。
來這裏吃飯的人，誰會知道自己用的酒杯是這樣小心翼翼變得透亮的。不要看輕身邊的的每件事，或許那裏就藏着你不知道的事。
愛上了這裏
剛來的幾天，很累，對很多的事情都不太理解，就是很想走，很想離開。想不通，我爲什麼要在這裏當廉價勞動力，做自己覺得本沒必要做的事情，逼自己像個大人一樣去思考。我一直都認爲任何事情都是事在人爲，都有可變通性，沒有必要定的那麼死，活的那麼累。
實習的時候我還是用我的方式與人溝通和工作，剛開始，大家都覺得我很幼稚，莽莽撞撞，還老有一份離奇的狗屎運。比如對待客人，我覺得沒有必要把他們都捧在手心頂在頭上的，應該把他們像朋友一樣對待，我們不需要把姿態放得那麼低，大家大家有着平等的人格，只要友善的真誠的對待客人，客人就可以感受到真心就會有被尊重的感覺，就算偶爾犯些錯誤客人也不會投訴，也可能就是我所謂的狗屎運了。
時間久了大家也好像理解了，還有了mokino語錄，也就是對於他們來說我在工作中的‘語出驚人”而我呢也愛上了這裏，慢慢規範自己的行爲，收斂自己，磨平一些棱角。一方面真誠，和快樂可以打動和感染沒有一個人，另一方面，我也在成長和改進。就也來越不想離開，捨不得給我很多溫暖的同事，捨不得越來越熟悉的工作。
臨近尾聲
我的實習臨近尾聲了，不想走，捨不得。在這裏真的學到了很多很多，更重要的是認識了很多可愛的人，這段日子收集到的溫暖也會成爲我難以忘懷的記憶。
說實在的，這次實習讓我對以後的人生更有信心，相信美好，人生也會變得美麗起來。實習的時候也受過委屈，捱過批評，也有鼻涕眼淚一把抓的時候，但是身邊的溫暖也沒有少過，這些都是我留戀的。這些都讓我有很強的存在感。
很滿足，很幸福，能讓我感受和經歷這麼多。
