酒店中餐工作總結

總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料，通過它可以正確認識以往學習和工作中的優缺點，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結了。我們該怎麼寫總結呢？下面是小編收集整理的酒店中餐工作總結，歡迎大家分享。

酒店中餐工作總結1

20xx年度中餐部工作總結時光飛逝，20xx年已經過去，客房部在中心各級領導的正確指引及各部門密切配合和全體員工的努力，各項工作得以順歷進展。對客房部一年所作的工作總結匯報如下：

20xx年度成的營業總額是280萬，月均完成23萬，客房的平均價221元/間天，客房的平均出租率為41%，距離中心下達的營業指標還有一定的差距。

一、培訓方面

20xx年是中心培訓年，中心在年初制定了培訓計劃，員工雖然經過理論學習和實際操作二個階段，但在工作中，員工在業務技能、服務技巧、臨場應變方面離我們的標準還有很大的差距，客房部針對這種現象，同時也響應中心號召，將培訓工作始終放在客房工作的首位。

根據員工的實際情況，部門制定了詳細的培訓計劃，並採取了多種培訓方式進行培訓。在業務技能培訓方面採取先掌握工作程序和標準，在根據理論學習內容現場演練給員工看，並讓員工親自操作，現場指導，讓員工掌握基本的操作技能。基本功練好了。只要多練習，提高工作效率的目標就會實現。通過這些培訓工作，員工的做房時間已經達到行業標準。經過近幾個月的工作質量起落，客房部深感部門培訓的重要，在明年的工作中，客房部將會根據各個崗位來開展有針對性的培訓工作。

二、在服務、衞生方面

服務質量在08年裏保持比較穩定，對客服務投訴率較高的時間段在

9、10月份，出現此原因的主要因素是住房率在那段時間最高，人員流失比較嚴重，新員工進入部門之後不能儘快的與其他（她）員工融為一體，缺乏團體意識，以及欠缺基層管理人員的正確引導，基於這些因素，部門開展了一系列的內務整頓，首先是從老員工的心態入手，多做思想教育工作，讓老員工更深層的意識到自己在中心及部門所起的作用、擔當的角色，讓老員工體會到中心及部門對於他們的重視程度，達到手把手的以老帶新，另外，在不斷的梳理投訴中，發現了問題的另一因素，在於部門員工服務過度和缺乏親情服務，不是讓客人感到厭煩就是讓客人根本無法體會到中心對客人的重視，走了兩個極端，沒有讓賓客體會到賓至如歸的感覺，部門就開展了一系列的趣味性的部門及班組培訓，再加上管理人員的親歷親為，在後期避免了此現象的惡化，得到了好轉。

衞生質量是客房的生命線，部門的任何一個環節都不可以出現辦點馬虎，客房一如既往的堅持“員工自查、領班檢查、經理抽查”的宗旨，在中心領導的不斷指導下，得到了不斷的提高。本中心客房出租率和續住率整體來説是比較高的，在此情況下，每日續住房的緊急打掃相對比較早，再加上客人每日的入住時間也很早，為了及時的供應前台可出租房，所以客房幾乎保持在一種“趕房”的狀態之下，而且期間有一段時間內，客房一直保持在缺員的狀況下，即使這些客觀因素的出現，部門還是在中心領導的寬容和信任下，及時進行了相應的調整，將原有的單人固定樓層全部集中管理,機動延時上班和下班以補缺特殊時間段的空崗、其餘機動靈活安排的情況，更加提高了團結協作精神，做到了隨叫隨到、互相幫忙，保住了客房的生命線。

三、設施設備的維護及保養

大家都知道，客房部區域佔中心經營區域的近70%，投資也佔中心整體投資的較大比重，客房設施能否達到規定的使用年限，是直接影響中心效益和長遠發展的關鍵，所以在設施設備的保養上客房部嚴格執行設施設備保養規定，定期對牀墊翻轉，傢俱定期上蠟保養，嚴格對棉織品、房間的電器、設施設備按正確方法操作和使用，以延長其使用壽命。特別是對地毯的'保養，客房部非常重視，要求員工在平時的工作中，只要發現地毯上有點狀污漬，都應及時的做“點”清潔，這樣不僅可以減少對地毯的洗滌次數，還能保持地毯整體衞生。

在房間整體保養和維護上，客房部聯合工程部對房間的空調進行了全面排查，解決了夏季房間空調漏水情況。前段時間客人投訴房間衞生間水氣味大，經過排查，是水箱的水源問題，導致臭味直接散發到房間，客房部和工程部立即請示領導，決定對水箱的水經常更換，使房間水氣味大的問題得到了改善。雖然在過去的一年裏經過工程人員的努力，改善了一些設施設備狀況，但是我們的房間整體保養還存在很多問題，需要工程部和客房部在明年的工作中共同去解決。

四、安全方面

在工作安全方面要求嚴格按照程序操作，做到不被勞動工具傷害，不因不正確操作損壞設備，或被設備傷害。在平時的工作中注意房間客人是否帶有易燃、易爆、有毒物品及大功率電器在房間使用等情況，發現可疑人員在樓內走動等情況要及時上報領導，根據情況通知安消部。為了防止客人在房間出現安全事故，安消部製作了許多温馨的提示放在樓道適當的位置，提示客人注意，也起到了防止意外事故的發生和警示做用。

五、工作不足

1、繼續徵求賓客意見、員工意見、同行建議，提出合理方案，報中心領導審批，完善客房產品。如：防盜扣、淋浴間物品架、服務指南、客人賠償價目表等等。

2、更換客房房間內的服務指南、中英文黃頁，以確保客人可以在房間裏面瀏覽尋找到準確的信息。

3、對於員工的管理多采用剛柔並濟的手把手説教方式，提高自身親和力，拉近與員工之間的距離，多組織部門活動和相應的技能比賽，培養部門更多的骨力量，提高員工對中心的忠誠度。

4、針對客房部分工具和對客服務設施出現的老化情況，多與工程部進行溝通，加強維護力度，計劃性定期安排專人維護保養工作。

5、重視對部門基層管理人員的培訓，多傳授工作經驗，以確保部門思想統一，勁往一處使。

6、不斷充實自己，提高自身綜合能力，加大部門員工的培訓力度，確保客房服務質量和衞生質量，讓客房整體水平提高一個台階，加強輪崗培訓，培養部門多面手，避免人員流失影響部門正常運轉。

7、樓道植物實行周檢查制，每半個月進行相應更換，確保樓道植物的新鮮、亮麗、完好，提高中心的美觀度。

20xx年任重而道遠，機遇與困難並存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰。在此，本人會切實按照中心領導的指示，號召部門全員團結拼搏、努力工作，將客房工作更上一層樓。

酒店中餐工作總結2

如果要我説我們酒店很辛苦的一個職位，那麼我會説是我們酒店的中餐廳服務員，餐飲的基層服務工作本來就是比較累的，再加上我們酒店的中餐廳的生意一直很火爆，每天接待的客流量是很多的，我這樣就讓我們中餐廳服務員的工作量變得更大，所以我才説我們是酒店最辛苦的崗位之一。

我主要從事的是我們酒店中餐廳的包房和包廂服務，相比如我們中餐廳的大廳服務員，我的包廂服務工作有優勢的地方，也有劣勢的地方。我們包房服務有消費的最低消費限額，所以這也就保證了自己有一定的菜品提成，在工薪方面要比我們大廳的服務員更好。但是有時我們客人會對我們包廂服務的.最低消費額度存在着異議，在包廂服務中對客人這方面的解釋工作也是比較難的，為我們包廂服務工作帶來困難。所以我在包廂服務的這段時間裏，讓自己和客人交流問題的能力，得到了很大的鍛鍊，面對客人對我們包廂消費的問題，我也可以很好的想客人解釋，並在此方面獲得客人的理解和認同。

同時也正因為我們包廂對酒店客人的消費有要求，所以要求我們包房的每一位服務人員的服務水平要高，我們酒店中餐廳在挑選我們包房服務人員的，就是根據我們在大廳的服務表現為參考的。雖然自己在服務水平上已經佔了優勢，但是在我對包廂的餐飲服務過程中，自己在中餐廳這個方面人需要努力和加強。我們包廂的客人只會提出的需求越來越多，我們為了滿足他們這種日益增長的需求，加強我們的酒店中餐廳的服務理念和服務水平，是現在我們包廂的正常接待中最需要的。

客人之所以選擇我們酒店中餐廳更貴的包廂，就是想體驗到我們酒店服務員更好的服務，不然客人大可以就在我們中餐廳的大堂就餐。所以在包廂的服務員工中，提升自己的服務工作能力是我們一直要進行的事情，也是我們在這個職業上不斷成長所需要的。

我們酒店的中餐廳，會經常接待一些宴席，比如婚宴、升學宴、生日宴席等等，在接待這些宴席的時間裏，也是我們中餐廳所有員工最忙的一個時間階段，但是也是最為我們中餐廳創利的一個階段。我們在這個時候就會在大廳進行工作，來彌補大廳工作人數不夠的情況。在這些宴席的接待工作中，我現在也早已熟悉了這種高強度的服務工作了，我認為這也是對自己工作意志的一個很好的磨練，能讓我們能過一直堅定的朝着自己的目標努力。

酒店中餐工作總結3

20xx年即將過去，是我們在xx酒店工作的第五年，五年來我們中廚部團隊集思廣益、全力以赴、竭盡所能、盡職盡責，竭誠為xx酒店的出品作出了應有的貢獻。

20xx年是我中廚部內憂外患的一年，內憂是人力資源的問題，本部員工自動離職創了五年的高峯（究其原因大都是工資跟不上的問題、在外面找到工資高福利好的）。外患是其他同行看見我們生意、出品穩定，想在我們這裏挖角，致使員工心態不穩、人員流失，成為了我們開展工作的核心難題。所幸的是：本部的團隊核心成員變動甚微，為酒店餐飲的出品提供了支柱性的保障。

由於員工流動過大，員工的'素質參差不齊，整體上很難達到星級酒店的標準，新舊交接不上，經常脱節。難免對出品造成影響。例如：大型宴會菜式的賣相很難提高到應有的標準。

另外，廚房設施設備都有不同程度老化和損壞，有些設備已經無法使用了，一些機械設備需要更新。希望董事、行政辦慎重斟酌、正視以上問題，支持、協助我部門解決！

現將今年我部重點落實的工作總結如下：

一、加強內部管理工作：

1、強化各項規章制度與具體操作規範，並以此作為員工工作準則；

2、針對專業技能、衞生知識和消防知識做了培訓工作，儘可能地提高員工素質，改變新員工的不良習慣與精神面貌。

3、加強出品部的檢查工作，包括餐前備料、衞生、安全、考勤、開檔收檔等工作。杜絕隱患的發生。

二、在保證出品部正常運轉的前提下，積極協助成控部以及本部開展市場調研工作。

三、密切配合相關各部門做好各項日常工作。加強團隊協作精神。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、加強開源節流，降低成本，永遠是出品部的首要任務。

2、加強團隊的創新意識，做到羣策羣力，集思廣益，人盡其才，物盡其用，繼續為花園酒店餐飲提供優質的菜品。

3、未雨綢繆，根據季節變化制定並落實不同時期的菜譜。

4、繼續開展培訓工作，依照出品部操作程序和標準完成服務規範的具體培訓工作。

5、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。