東北鄉村粉旋子散文

眼前是一口直徑不大、有窄沿的鋁製平底的淺鍋，在東北被稱為粉旋子。在朋友這家東北民風民俗博物館的一角很是不起眼，它靜靜的躺在那裡，表面蒙著薄薄的灰塵。

朋友走過來輕輕拍著我的肩膀，“望著出神，想起了什麼？”

我回過神來，長長舒了一口氣，是啊，我想起了久違的故鄉和那些流逝的歲月，而這物件就是一種見證吧！

無從考證是什麼時候起，東北大地生活的人們開始用粉旋子掄粉皮的，很多事情就是這樣，當你留意的時候卻發現有些事情已經遠離你很久，只留下一絲惆悵和回憶。

要說用粉旋子掄粉皮並不是一件容易的事情，首先需要備料澱粉，東北也俗稱粉面子。在原來的東北鄉村家家戶戶在一年四季都少不了吃土豆，平常吃土豆絲、土豆片的時候把切完的土豆放在盛水的小盆裡，等炒時撈出來，剩下的水裡面就剩下薄薄的一層澱粉，久而久之積攢起來就足夠掄粉皮了！

把澱粉用水調稠並加入適當的明礬和食鹽，以便增加粉皮的韌性。

燒一大鍋熱水，最好使用煤火或者木頭火，拿吹風機吹的旺旺的，把盆裡的澱粉盛進粉旋子，粉旋子首現要抹上薄薄的一層豆油以防止粘連。

而後把粉旋子放入鍋中沸水上轉圈的旋，使澱粉均勻分佈並在中間形成一個稍厚的圓心。眼見澱粉顏色一點點變淺透明，大概一分鐘左右就熟透了。迅速快捷的把粉旋子邊緣捏緊插進大盆的涼水裡過水，在拎起來放平冷卻，然後再把粉皮拎起來抹上一層薄薄的油，鋪在平盤或者蓋簾上，粉皮就形成了。

粉皮筋道可口，是一道不可多得的農家菜。

在以往的.東北鄉村，平常很少掄粉皮，或者嫌麻煩，或者嫌金貴，只是來人去客、逢年過節才大張旗鼓風風光光做上幾張。在我小的時候，粉皮和麻花、大果子一樣金貴，在平常的日子裡是很少能吃到的，一年到頭也難得吃上幾回。

我一直認為母親是手巧的，在當年物質貧乏的時候，母親變著樣的給我做一些在今天看來是農家菜的吃食，粉皮絕對在其中是佼佼者。

新出鍋的粉皮切成細條，放上點黃瓜絲、蒜末、香菜、胡蘿蔔絲以及精鹽、味素、芝麻醬或者香油，那種清香的味道和吃到口中潤滑筋道，不愁你沒有食慾。

很多時候母親掄粉皮是因為家裡來客人，掄粉皮既是上檔次的下酒菜，又省錢，可謂一舉兩得。

而作為孩子，在當時我們家來客人是不允許上主桌吃飯的，只能在外屋地下鍋臺邊吃一些菜量比較大的菜餚，如果想要吃類似於粉皮的菜餚，得有足夠的耐心等客人吃完，母親收拾碗筷看是否能剩下，如果盤子裡有些剩餘，那肯定是我的口中餐，但是也不經常有，這也是一種運氣罷！

隨著年齡的增長和時代的變遷，人們的飲食方式也發生了巨大的變化，大量的機械化代替了人工，後來有人研究出來專門製作粉皮的機器，加之人們生活水平逐漸提高，很少有人吃粉皮，即便吃也是口感僵硬的機器做的粉皮，早已經難有當年的口感和味道。

如今看到粉旋子，很容易讓我聯想到以前那些日子，不能時常擁有，有些回憶也就足夠！