舌尖上的美味土家三下鍋散文

長陽，在世人眼裡，都流連在山水風光中，很少有遊客來詢問它的飲食，等享受完山色後，才有人想到在這裡吃點什麼來安慰自己的胃。

按飲食習慣劃分，這裡與湖南的辣椒飲食有些區別，更偏向大武陵山脈的山居飲食，與渝黔邊陲相似。因為它有著濃厚的土家族特色，又融入湘菜的辣和土家的臘酸醃諸味，風味獨特。

到長陽旅遊，看到滿大街都掛著三下鍋的牌子，卻不知是什麼東西，更沒有人把它與吃聯絡起來。作為食客和遊客的旅遊者，遊玩的目的是增長見識，看完這裡的山水，不吃三下鍋，那將只享受了這裡一半文化，也會終生遺憾。

長陽三下鍋是土家族文化的縮影，代表土家族人的風土人情，代表土家族人的家族家庭觀念，代表土家族人的飲食習慣和生活態度，想了解土家、熟悉土家，首先要熟悉土家族和三下鍋及三下鍋的深厚文化內涵。在長陽吃土家八大碗、土家十大腕，很多遊客覺得吃到了土家族菜餚的精華，這絕對沒錯。有些遊客還慶幸沒有去吃底層人民吃的三下鍋，其實土家八大碗、土家十大腕的主菜就是三下鍋，只是把它的名字改為和菜，說得非常的文雅。

即使在臨近長陽的宜昌城裡，我們也隨處可見“土家三下鍋”的招牌，也有用ＬＥＤ投射出“土家三下鍋＂的字樣，格外吸引路人的.眼球。

一次夜宵，我們走進店內，看到店裡有專門的一個食品櫃，老闆說讓我們自己點餐，想要吃什麼選好以後就可以直接點餐，食品櫃裡擺放了很多已經炒好的熟食也有很多已經洗乾淨可以直接放進鍋裡炒的肉，其中很多都是臘肉，也有很多腸和肚之類的份。其實我們在來之前就做過準備，大家異口同聲地說吃三下鍋。

在等待期間，老闆先是給我們上了3個開胃菜，是老闆贈送的，有酸蘿蔔和海帶絲，酸酸辣辣的冷盤非常好吃，3個冷盤被我們掃光以後還厚著臉皮叫老闆給我們加了一份，可能老闆也沒見過像我們一樣這麼能吃。菜很快就上來了，是用一個小鍋裝著，下面一個燒火的小爐子，老闆還額外贈送了兩碟白菜和生菜，我們馬上就把菜倒進了鍋裡然後開吃。

土家族人都喜歡吃酸辣的菜，我們吃的三下鍋就是那種可以辣的你直跳腳但是又絕對停不下來的那種感覺。如果土家族聚集之地不能吃辣而錯過三下鍋的話，以後想起來絕對會後悔的。

三下鍋是種方便的幹鍋，最有土家山寨本土特色。相傳，明朝嘉靖年間，倭寇在我國東南沿海大肆襲擾，朝廷多次派兵抗倭，都慘敗告終。尚書張經上奏朝廷，請徵湘鄂西土家族士兵平倭，明世宗准奏，派經略使胡宗憲督辦此事。永定衛茅崗土司覃堯之與兒子覃承坤及桑植司向鶴峰、永順司彭翼南、容美司田世爵等奉旨率兵出征，恰好趕上年關，覃堯之深知一去難返，決定與親人過最後一個年，下令提前一天過年，用蒸甑子飯、切砣子肉、斟大碗酒做過年食物，因為時間緊促，來不及準備許多菜蔬，土司家廚把臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，做成土家族的第一碗“合菜”，後來慢慢演變成現在的三下鍋。士兵上前線後，很快打敗倭寇，收復失地，世宗親賜匾額。

現在的三下鍋選材更加廣泛，增加了長陽特有的酸蘿蔔、黴豆腐、酸菜做開胃菜，把肥腸、豬肚、牛肚、豬腳、豬頭肉等多種食材做為備選。菜品根據客人的喜好搭配，人數多，食材也多，種類不斷增加，吃起來味道非常不錯。

正宗的三下鍋在正規的酒店是吃不到，只能在小店吃，才能吃出它的風味。

三下鍋火鍋原料，僅有臘肉、大蘿蔔、豆腐、蔥、姜、蒜、紅辣椒。其調料：海鮮醬（或豆瓣醬）、醬油、料酒、雞精。

具體做法也不復雜：

起初將臘肉切片；鍋內放兩勺油，炒香蔥薑蒜，放入辣椒和海鮮醬；加入臘肉，炒勻這個時候聞起來真是好香呢！接著把炒好的材料放到小砂鍋中，加水，燒開後，下蘿蔔塊和豆腐塊，大火燒開後，轉小火，燉30分鐘，30分鐘後，加料酒、醬油（不要加太多，臘肉本身就有鹹味）、雞精；再煮5分鐘就OK啦。

我們一邊吃還一邊都拿出了手機拍照，老闆在一邊只是看著我們笑笑，應該是習慣了吧！店裡除了外地來旅遊的以外，還有幾桌本地人，看樣子他們家不論是外地人還是本地人都喜歡吃，果然是隻要東西好吃就不怕沒客人，正印證了一句俗語：“好酒不怕巷子深。

我們的火鍋被幾位吃貨風捲殘雲一般攪得丁點未剩，就像吃得還不過癮，你看一個個都伸出舌頭還在舔著嘴脣。

就這麼一個“三下鍋”火鍋，勾起了無數來我們長陽遊客的胃部衝動。才下舌尖,又上心頭。《舌尖上的美味》不僅有美味的誘惑，更是冷暖記憶和人情世故的娓娓道來。