海南島尋找麪食散文

在海南島客居八年，已是上世紀九十年代的往事了。記得剛到海島上，品嚐海鮮、鴨腸、牛腩飯，蠻新鮮的。沒過多久，自己的胃卻在呼喚麪食。在京城的老陝周明先生遊海南，與我說到“胃虧面”這個詞，覺得真切。

一日，走過一個小吃攤，是賣餃子的，餡兒卻只是一疙瘩肉，皮兒很薄，根本沒法吃。這便與攤主交涉，用半斤餃子錢買了一碗麪粉，自己下手和麪揉麪，揪了一大碗麪片，加上海南辣得人喘不上氣的樹上結的黃辣椒，吃得酣暢淋漓。

我所客居的龍舍坡，海南話叫“兩地波”，有一家賣米和麪的小店，常去買幾斤麪粉，自己揪面片吃。誇張一點說，小店的麪粉賣得比鹽少。周圍多是海南本地人或南方人居住，北方或陝西人很少，賣麪粉是賠錢的。南方人常是在宴席中置一碗麪條，是當一道菜品嚐的。蘇東坡被流放海南儋州，颱風季節這裏成了死島，吃不到大陸運來的糙米，捱餓是常有的事，他幽默地說，你看蛇不是靠吞嚥陽光也能生存嗎？北方產麥子，古來運到南方不易，運過瓊州海峽更不易，就像北方老家輕易吃不到米一樣。習慣成自然，罷了。

每逢週末，幾位陝西鄉黨便集聚於南航路口的老馬家，吃一碗正宗西安清真羊肉泡饃，如同回到了自己的城市，自己的家。再來一瓶西鳳酒，一盤臘牛肉，拍個蒜泥黃瓜，算是解饞了。趁酒興，一路散步回客舍，海腥味的風吹着，走過街巷，夜深人靜，猛地吼幾聲秦腔“老了老了實老了，十八年老了王寶釧”。海南島的風不明白，這吼聲是由吃羊肉泡饃的腔子裏發出的。

聽說南航路上新開了一家山西的'雜糧食府，抽空趕去嚐鮮。山西與陝西一河之隔，爲秦晉之好，飲食風俗大概接近。果然不失所望，有蕎麪、豆麪、麥仁、雜豆，有洋芋擦擦，有糜子面油糕、苞米窩頭，加上辣子陳醋，吃得汗流滿面。不是憶苦思甜，就想找回以往的胃口。只是晉人甚爲節儉，做生意“九毛九”，質量沒得說，倒是數量差池，不盡如人意。只好多要幾份，才勉強填滿肚子。

爲吃一碗麪，也遇到陝西鄉黨面客的吝嗇，也是吃雙份才能頂飽。鄉黨說，到了這海南島上，啥都死貴，給誰都多盛一筷頭面，我這生意就做不下去了。我說，有道理，但你的面做得筋道，唯獨辣子不真。鄉黨急了，啥？你敢說辣子是假的？我笑了笑說，你的辣子是真的，我說的是得用咱陝西的秦椒，我老家耀縣的線線辣子，煎油尤其是菜籽油一潑，直冒泡泡，叫睜眼辣子，你該聽說過？鄉黨只好承認，用的不是秦椒，是外路貨。

我的頂頭上司習正寧，也是吃麪的命，約我去一家新開的麪館吃麪。老闆是秦人，說面做得很地道，才請鄉黨去賞光的。不料，一碗麪端上來，老習先低下頭聞聞，慢慢操起一筷頭，細細品嚐，緊接着就皺起了眉頭，放下筷子說，你這是啥面吆？！老闆在一旁很窘，說是從北京請來的麪食大師做的。老習搖了搖頭，出門說道：“做面不請咱陝西師傅，還能做面生意。”老闆沒料到這位吃客卻是咥面的行家。

今日憶起，仍然溫暖。