粉絲愛她過平方散文
粉絲最早的誘惑，是在我沒有八仙桌高的時候。
旅順山區的姨媽家過大年。莊嚴神祕的宗譜高掛，繁多的貢品前排是五隻大碗。唯有那一碗被染得通紅的粉絲，上面搭着一抹綠瑩瑩的香菜，再插上長相怪異，叫“福、祿、壽、喜、財”的一位紙牌做的神仙。我不止一次偷偷踏着板凳，去看那色彩和究竟。多次想下手，但還是被“爛嘴、爛手”的恐嚇震住。
撤了貢桌我喊着要吃。姨媽怎樣的也漂不回原來的剔透，我卻吃得興奮格外。少糧缺肉的時代，粉絲就成了人們嚮往的美味。一般家中來客人能吃上，再也就是過年過節了。
其實嚴格說，我們吃的是粉條。地瓜粉做的。這種介於魚、肉、菜的美味給我的第二次難忘是1969年12月6日。是隨同“五七戰士”的爸媽下鄉，“接受再教育”那第一頓晌飯。
復縣（現瓦房店市）炮臺、馬爐孫屯，馬萬新老師家的.西下屋。白米飯，四個菜。那道豬肉白菜燉粉條子，讓我吃出了城市從沒找到的香鮮。我吃了一碗又一碗，爸媽一個勁兒地囑咐慢點。火炕的熱浪合着飯菜的熱量，一會兒就將我們快凍僵的四肢活化過來，汗水從我們三個未成年的姐弟臉上落下來……
那頓飯後，我便感覺下鄉真的沒什麼。新稻米和大鍋菜的香甜迷惑了我們那代人。農村四年，媽媽學着做我們心中的“名菜”，從此對年節的盼望也望眼欲穿。我總想知道粉條怎樣做成的，直到轉過年，9年畢業回到生產隊務農。
那裏的方言叫“漏（摟？）粉”。隊裏找來精英七八個，立冬後的樣子。所謂的粉坊就是生產隊部臨時騰出有60多平的筒子間。把着頭兒支一大鍋，燒了滾開的水。樑坨牢牢順下一根粗麻繩，固定了“漏勺”。其實就是一個打了若干拇指粗孔的大水舀子。和（huo)粉芡子大概有點學文，也是個力氣活。婦女隊長莊春紅姐姐是唯一的女性。她高大寬厚的背膀和三個男人的形體動作沒有區別。他們圍着偌大的盆邊，邊走邊柔壓，粉芡像柔軟的橡皮泥吹出了氣球，鼓出盆面有一尺多高。
我感覺“拍瓢”的人很神奇。厚厚的手掌，一聲聲節奏均勻有力。恰好的距離讓落點的粉芡都成了標準粗的粉條。在翻開的水煮中，由白變青，最後剔透晶瑩。那一股長長的如龍口吐出的神鬚子，再被“截粉”人用雙大筷子將它們規規矩矩地趕入涼水缸裏。打個滾就被截斷，掛上了粉棒。長約2尺，重有6斤，厚薄均勻。接着傳到晾粉人的手中，送到早已擺好的支架上掛起。
“漏粉”一定要趕上溜着小北風的大晴天。即掛即凍，這樣纔不至於把粉絲“晾冒”了。“冒粉”就是次品，粉條白白的發渣，煮不住，也不好吃。
一排排粉棒上架很是壯觀，彷彿老遠就傳遞來將過小年的信號。夜晚一板板粉絲像凝化了的冰凌，月色下搖搖晃晃，像魔女的長髮。每次從那裏走過，就浮現出馬慶常、曲建軍、四小子、老門和春紅姐姐們在粉坊裏歡快勞作的笑聲；浮現出心中那道名菜——白菜豬肉燉粉條子。
捶粉是很累的活，我做過。棒槌粗的木棒在手，力度要拿捏好。捶掉了冰碴，粉絲是半乾的不會斷。半天下來手腕會隱隱作痛，第二天大臂也跟着痛。好在那時做得粉條有限，滿屯子100多戶，每戶就分個十斤八斤的。所剩寥寥，拿到供銷合作社換點集體收入。做粉剩下了大量的地瓜渣分掉。說是餵豬，其實好多人家也攙和着做了餅子吃了。
媽媽看得再緊，我和弟弟們也會偷偷抽出幾把，在火盆裏將它們烤得吱吱作響。它們白白地膨脹開去，像魔術棍兒一般，很香！當媽媽再取它做菜時，鬆了捆紮，輕了分量，只能一頓責罵，一聲嘆息。
再後來回城，吃了一次大連老菜館。一道“螞蟻上樹”（肉沫粉絲）讓我知道了粉條的新用場，是可以上大席的菜。碎碎的肉沫緊緊地附着在粉絲上，一筷子挑起，香氣撲鼻，軟軟滴，滑滑滴，趣味萬千……從此，每逢去那個飯店，定是要點了這道當家菜來“大大腰”（顯擺）了。
在車隊我們計財股有個小我5歲的兄弟，愛粉條如命。他家的經歷和我相似，只是孩子多了我家一倍。他說吃粉條最好的方法就是清水煮，拌醬油。兩碗下肚，就會抗住一天的餓。後來他提了職就請了一頓飯，“螞蟻上樹”特意點了兩盤。看他吃得貪婪自得，我吃得津津有味，相互對視突然大笑不止。滿桌的人都愣了神。我們是真得喜歡這一口，不像笑話裏講的“豆腐就是我的命”，後來就上來一道大肉，“命就不要了”。有時爲了多吃粉絲，連燒酒都情願放棄。我嬉笑着說：“兄弟你知道你爲什麼能這樣快升職嗎？”他一愣。我說：“你是會吃，有福氣嘛？！這螞蟻上樹那是啥啊？攀高枝，鴻運到頂嘛……”大家一通大樂。再看滿桌的菜品，唯這兩盤立馬乾乾淨淨了。
現在粉條品種繁多：綠豆、豌豆、蠶豆、魔芋等做得滿臺現彩。夏天吃碗綠豆涼粉，透心的涼爽；魔芋粉綁得一口一個的樣子，涮鍋很袖珍；豌豆、蠶豆粉賣得很少，也吃不慣它們的味道。最常見還是地瓜粉條。它抗燉抗煮，遇啥啥味兒。70年代北方農村家家都做一大鍋“隔年陳”的酸菜豬肉燉粉條。啥時回鍋，粉條還像新出鍋的一樣，清香爽滑，可口無比。最有趣的是孩子們在一起炫耀，不是豬肉咋樣的香，而是俺家的粉條子有多麼長……兩個小男孩爭執着，放直了胳膊比試，最後面紅耳赤說：“俺家的粉條——天地不漏縫那麼長！”現在的話說，那叫：酷斃了！沒比了！
自從興起了女人瘦身，才知道這粉條是澱粉食物，會長胖。從此，那種想吃又怕吃的感覺有些糾結。最後選擇它替代主食，絕不在同時同吃。只是到了賣場看了各類粉絲產品，還是會情不自禁買來。尤其過年前，家裏備了一盒又一盒。若有請客便擺上若干品種讓大家品嚐。愛人說我不捨得給大家吃葷，我說：“你真是老外，地瓜粉還降壓哩。這是即健康又‘壓餓’的飯菜——實誠、實惠！”
大家邊挑着粉絲涮鍋，我邊把1400年的粉條歷史說來；把宋代陳達叟在《本心齋疏食譜》道有：“碾破綠珠，撒成銀縷”名話搬來；把明代李時珍《本草綱目》中：“綠豆處處種……磨而爲面，澄濾取粉，可以作餌頓糕，蕩皮搓索（做粉絲），爲食中要物”的綠豆粉製作過程說來。大家樂着說：“嫂子，到你家吃的不是粉絲味道，是吃得粉絲文化了……”
本來嘛！這晶瑩剔透的粉絲：要長得長，要短得短；單雙並進，滑爽入味；四季不忌，老少皆宜……
前日代朋友參加一個高端培訓會，去大連星海會展中心。那裏正辦年貨大集。散會，一頭就鑽進了一樓大廳。萬般商品琳琅滿目，富庶的日子心中添喜。突然就走到了粉絲產品攤位前。一種墨黑光滑的“蕨菜粉絲”入了我的法眼。趕緊嚐了幾口做熟的樣品，一股清涼的山菜味直頂腦門兒……有意思！那蕨菜也可以打成粉絲了？姨媽家的山上到處都是啊！我細看宣傳：蕨科可食用多年生草本植物。又名龍頭菜、如意菜、拳頭菜和正爪菜，營養價值相當可觀……富含碳水化合物和鐵、錳、鋅等微量元素及人體所必需氨基酸……根狀莖中含澱粉41％。呵！18元一斤？但花錢難買心頭好，不嚐嚐怎麼知道它的奧妙呢——來2斤；又看到新型的綠豆粉、扁條狀，和專業火鍋店的那份一樣。那裏的一小盤就是6元，這一斤起碼扒出6盤——來2斤；牛肉乾——來2斤；糖瓜……
早晨已和“大報”做編輯的外甥女定好，中午順路去她家。那邊電話喊：“她大姨啊，我這飯都整好了，你又在瞎買什麼啦？”我掂掂手中的大包小卷，樂呵呵的告訴她：“給你買點纏福、纏愛、纏好運，能讓你一順百順滴，好歹（吃）滴，你就慢慢猜吧！別急哈，我這就到啦……”
