八年級下冊語文《17.端午的鴨蛋》課文

　　17.端午的鴨蛋

汪曾祺

家鄉的端午，很多風俗和外地一樣。系百索子。五色的絲線擰成小繩，系在手腕上。絲線是掉色的，洗臉時沾了水，手腕上就印得紅一道綠一道的。做香角子。絲絲纏成小糉子，裏頭裝了香面，一個一個串起來，掛在帳鉤上。貼五毒。紅紙剪成五毒，貼在門檻上。貼符。這符是城隍廟送來的。城隍廟的老道士還是我的寄名乾爹，他每年端午節前就派小道士送符來，還有兩把小紙扇。符送來了，就貼在堂屋的門楣上。一尺來長的黃色、藍色的紙條，上面用硃筆畫些莫名其妙的道道，這就能辟邪麼?喝雄黃酒。用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫一個王字，這是很多地方都有的。有一個風俗不知別處有不：放黃煙子。黃煙子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是裏面灌的不是硝藥，而是雄黃。點着後不響，只是冒出一股黃煙，能冒好一會。把點着的黃煙子丟在櫥櫃下面，說是可以薰五毒。小孩子點了黃煙子，常把它的一頭抵在板壁上寫虎字。寫黃煙虎字筆畫不能斷，所以我們那裏的孩子都會寫草書的“一筆虎”。還有一個風俗，是端午節的午飯要吃“十二紅”，就是十二道紅顏色的菜。十二紅裏我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、鹹鴨蛋，其餘的都記不清，數不出了。也許十二紅只是一個名目，不一定真湊足十二樣。不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉，都不貴，多數人家是吃得起的。

我的家鄉是水鄉。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善於醃鴨蛋。高郵鹹鴨蛋於是出了名。我在蘇南、浙江，每逢有人問起我的籍貫，回答之後，對方就會肅然起敬：“哦!你們那裏出鹹鴨蛋!”上海的賣醃臘的店鋪裏也賣鹹鴨蛋，必用紙條特別標明：“高郵鹹蛋”。高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋也偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。雙黃鴨蛋味道其實無特別處。還不就是個鴨蛋!只是切開之後，裏面圓圓的兩個黃，使人驚奇不已。我對異鄉人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的!不過高郵的鹹鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比!曾經滄海難爲水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“醃蛋”一條。袁子才這個人我不喜歡，他的《食單》好些菜的做法是聽來的，他自己並不會做菜。但是《醃蛋》這一條我看後卻覺得很親切，而且“與有榮焉”。文不長，錄如下：

醃蛋以高郵爲佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用;不可存黃去白，使味不全，油亦走散。

高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。

油多尤爲別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖着吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做“硃砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的鹹鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什麼鹹鴨蛋呢!

端午節，我們那裏的孩子興掛“鴨蛋絡子”。頭一天，就由姑姑或姐姐用彩色絲線打好了絡子。端午一早，鴨蛋煮熟了，由孩子自己去挑一個，鴨蛋有什麼可挑的呢?有!一要挑淡青殼的。鴨蛋殼有白的和淡青的兩種。二要挑形狀好看的。別說鴨蛋都是一樣的，細看卻不同。有的樣子蠢，有的秀氣。挑好了，裝在絡子裏，掛在大襟的鈕釦上。這有什麼好看呢?然而它是孩子心愛的飾物。鴨蛋絡子掛了多半天，什麼時候孩子一高興，就把絡子裏的鴨蛋掏出來，吃了。端午的鴨蛋，新醃不久，只有一點淡淡的鹹味，白嘴吃也可以。

孩子吃鴨蛋是很小心的。除了敲去空頭，不把蛋殼碰破。蛋黃蛋白吃光了，用清水把鴨蛋殼裏面洗淨，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼裏，空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲在鴨蛋殼裏一閃一閃地亮，好看極了!

小時讀囊螢映雪故事，覺得東晉的車胤用練囊盛了幾十只螢火蟲，照了讀書，還不如用鴨蛋殼來裝螢火蟲。不過用螢火蟲照亮來讀書，而且一夜讀到天亮，這能行麼?車胤讀的是手寫的卷子，字大，若是讀現在的新五號字，大概是不行的。

　　《端午的鴨蛋》教學設計

　　【教材簡析】

《端午的鴨蛋》是人教版八年級下冊第四單元的一篇文章，本單元主題是讓學生關注各地的民俗，並通過這些有聲有色的民俗風情畫，感受自身日常生活中蘊含的無窮樂趣。對八年級學生來說，理解汪曾祺《端午的鴨蛋》的內容不算難，關鍵是如何欣賞本文獨具特色的汪氏語言，感受作者對家鄉的濃郁情感和文章蘊含的生活情趣。

　　【教學目標】

1.品味鴨蛋的“滋味”“情味”“趣味”，感受汪曾祺先生平淡而有味的語言魅力。

2.瞭解端午的風俗，感受不勝枚舉的“風味”，關注民俗文化。

　　【教學重點】

品讀，咂摸“鴨蛋”的滋味、情味、趣味。

　　【教學難點】

在感受故鄉濃濃的情味的時候滲透民俗文化元素。

　　【教學過程】

一、導入

二、整體感知

閱讀久負盛名的“鴨蛋”

咂摸色香俱佳的“滋味”

把玩意猶未盡的“趣味”

品讀真摯深沉的“情味”

發現不勝枚舉的“風味”

三、品讀鴨蛋

1.咂摸色香俱佳的“滋味”

導引：在端午節，高郵人是一定要吃鹹鴨蛋的，高郵的鹹鴨蛋到底有什麼特點，如何吃，滋味怎樣?

品味：好的語言有造型的功能，我們來品味咀嚼文中有此功能的句子，看看妙在何處?

2.把玩意猶未盡的“趣味”

導引：色香味俱佳，充滿童趣味的高郵鴨蛋，那可是其他地方的鹹蛋比不了的。其他地方的鹹蛋，是什麼樣的呢?

導引：就像賈平凹對陝西的羊肉泡饃情有獨鍾一樣，汪老對高郵的鹹鴨蛋也是如癡如醉，難道他們念念不忘的僅僅是家鄉的美食麼?

四、走進民俗

發現不勝枚舉的”風味“

1.速讀第一段，迅速篩選出端午節的風俗。

2.你覺得哪種風俗最有趣?

小潔：各種風俗夠了出一幅充滿民俗味兒的端午節風情圖，傳統節日是文化，傳統美食亦是文化，蘊含着無窮的樂趣，讓我們從日常生活中發掘濃郁民俗風情和文化意味，讓生活充滿詩情畫意。