竹升面的來歷故事

清朝末年，民不聊生，慈禧太后的每日正餐卻仍要擺足108個菜。這天晚上做夢，她的口水都要流下來了，她夢到一個人拿着一根碗口粗的竹子在打什麼東西，啪啪地打了兩個時辰，說勁道夠了。她正想着打的是什麼好吃的玩意兒，偏偏夢醒了，好不失望。

這天中午，御膳房照舊上了一盤鮮香味美的紅燒鯉魚，原材料是一條金色鯉魚，爲了吃到嘴裏鮮美而不肥，每條魚都要用清水單獨養上半個月，讓它瘦身，使身 體呈現流線型，不能有肚腩鼓出。挑剔的慈禧太后先對魚來了一番“望診”，才滿意地示意可以吃了。吃魚，她是不必親自動手的，由兩個宮女爲她把魚刺挑出來， 一塊塊喂到她嘴裏。

慈禧太后只管吃，看也懶得看，沒想到今天挑魚刺的宮女秋蕊一時粗心，有一根小刺竟沒挑出來，正半閉着眼享受美味的慈禧太后一下子就被刺卡住了喉嚨!憋 得她臉上通紅，宮女們圍上來，你拍胸，她捶背，慈禧太后被憋得眼淚鼻涕齊流，好不狼狽。秋蕊嚇傻了，急忙跪地，求老佛爺賜她一死!

消息傳到御膳房秋蕊的表哥李仁昌那裏，魚是他做的，他拿起一瓶醋求得李蓮英准許，快步來到了太后面前，說是醋能軟化魚刺。衆人勸說慈禧太后喝醋，她沒 辦法，只好捏着鼻子喝了幾口，差點兒沒酸掉牙齒。一番折騰，魚刺滑下了喉嚨，但慈禧太后的火氣卻衝到了頭頂，她一拍桌子，喊道：“把秋蕊拉下去，亂棍打 死!”

宮廷裏用來責罰宮女的棍子，有木板做的，有竹子做的。這次太監們拿上來的是竹子做的，每根都有小兒胳膊粗。太后怒道：“哀家昨晚夢見用竹子打什麼東西，原來是打你這個賤婢!不行，你們得找根粗的竹子打她，我才解恨!”

李仁昌跪倒在地，爲表妹求饒，他說：“老佛爺心慈，怎麼會夢見拿竹子打人呢?秋蕊一時粗心，我願意爲老佛爺做一碗您從來沒吃過的美食，將功折罪!”

慈禧一聽有新的好吃的，就把火氣壓了壓，說：“昨晚哀家夢見的東西，確實是有人在用竹子打什麼東西，說是做什麼食物。”

李仁昌趕緊說：“太后吉祥，本來我就打算今天晚上爲您奉上一碗竹升面的，這是廣東第一面，是用碗口粗的竹子把麪糰滾壓兩個時辰，打成布一樣薄，再抖成銀絲下鍋，用熬了三個時辰的高湯淋制再吃，爽滑無比，彈性絕佳，和麪全程可以不用一滴水。”

“什麼竹升面?”慈禧太后聽不明白了。

李仁昌拿過太監手裏的竹棍，說：“太后，您看這竹子一節節的，意味着步步高昇。用竹子打麪糰做的麪條，原叫竹竿面，‘竿’和‘趕’同音，聽着像要趕什麼人似的，不吉祥，所以我們廣東人就叫它爲竹升面!”

慈禧太后這人平生喜歡聽個吉祥話，這話她愛聽。接着，太后提出了一個很怪的要求：“你做的竹升面，要能跳舞!否則，我就要剁掉秋蕊的雙手!”

麪條無手無腳，怎麼跳舞?李仁昌爲了救表妹，只好先答應下來，他想：到了晚上，太后的怒氣消了，到時再求情不遲。

回到後廚，李仁昌先去後院砍了一根碗口粗的竹子，仔細清洗乾淨，用一根粗繩子綁在面案上。又拿來一個盆子和麪，放了十幾個鴨蛋打散，將麪粉放進去和 面。和麪快結束時，又放了點兒鹼水進去。麪糰和得勻了，就將它甩在案板上，他騎坐到竹子上，兩腳輪流蹬地，竹子很有彈性，一下下就滾壓在麪糰上，這樣壓了 兩個時辰，麪糰就成了一大塊布一樣的薄片。

這時的李仁昌，身上的汗流得像水一樣，他的徒弟彭進兵想給他幫忙，他說：“我不累，我要用誠心感動上蒼，讓端給太后的麪條能跳舞!你幫我去調製高湯吧。”彭進兵一邊找齊材料調製高湯，一邊想：如何才能讓麪條給人跳舞呢?

李仁昌歇了一口氣，將布一樣的面片使勁揉拉，拉了幾個回合，那麪條就成了一根根銀絲一樣細的麪條。他聞了一下，將麪條丟在案板上“醒”一會兒，自己找 了個有風的地方涼快一下。彭進兵端來一碗茶，說：“師父，你爲什麼不現在煮一碗試一下呢?”李仁昌說：“麪條現在有蛋香和麪香，但鹼味兒還有點沖鼻子，必 須讓它發散一下。”

等了一個時辰後，李仁昌就來煮麪條，他燒開了一鍋水，等水沸騰時將麪條丟了一把進去，煮了一會兒，用筷子將麪條撈散開，又迅即撈上來在冷水裏過一下， 然後丟回鍋裏再煮一會兒，馬上起鍋裝碗，淋上高湯。麪條只是靜靜地橫臥在碗中央，一點兒沒有要跳舞的意思。李仁昌喪氣地坐到地上：“唉，我救不了秋蕊了! 一個女孩子，沒了雙手，活着比死了還受罪啊!”

廚房的幾十個人，都關注着這碗麪條，但個個幫不上手。彭進兵進了自己的小竈屋，搗鼓了一通，出來跟李仁昌說：“師父，我有辦法了，但是，我有個小人之請，就是明年秋蕊就該出宮了，我想等她出了宮娶她，師父您要答應，我就用這個辦法，保證能成功。”

李仁昌思來想去沒有別的辦法，就答應了，於是雙方立了字據。接下來，彭進兵找到大總管李蓮英提供方便，說晚膳的第一道點心就上竹升面，現場煮制，保證能達到太后的要求。李蓮英說：“這個好辦，但你若搞砸了可不要怪我。”

那秋蕊還被關在牢裏，聽了李仁昌的安排，並沒有驚愕，她說：“宮女嫁御廚，也算門當戶對，我只要能手腳齊全地活下來就行了。”

晚膳時，慈禧太后坐在那裏等飯菜上來，臉上浮現着一層殺氣。秋蕊也被帶了上來，跪在她面前，等候發落。

一聲“傳膳”響起，李仁昌第一個進膳，金質托盤裏放着一隻白玉盤，盤裏是一小把銀絲樣的麪條，還是生的，一點兒沒有要跳舞的意思。玉盤的一端，一段翠竹頭頂着幾根鳳尾似的竹葉，裝點着這盤面條。

傳膳的小太監將麪條接了過去，恭敬地輕放在慈禧太后面前，太后拉長了臉，瞪大眼睛往玉盤裏看，說：“還是生的!”

李仁昌忙回道：“先讓它給您跳了舞，再現煮了吃了它!”

慈禧冷哼一聲，默許他可以開始了。李仁昌將麪條倒進一個小鍋裏，又倒上了一瓶水。隨着這瓶水的入鍋，那一小把麪條先是沉到水底，接着又漂了起來，起落了幾個回合。由於麪條跟銀絲一樣細，沉浮之間是扭動着的，看起來就像在跳舞一般。

慈禧看得一臉驚奇。李蓮英趕緊奉承：“老佛爺，這麪條有靈性啊!它們是在跟您跳舞請罪呢，真是天降奇蹟啊。”

慈禧不置可否。李仁昌換了一鍋水，將麪條當場煮熟，調了味，放到慈禧面前。她吃了一口麪條，臉上有了笑容，說：“很是爽滑鹹鮮，勁道十足，從沒有吃過這麼好吃的麪條。”

這時，李仁昌的一顆心才放下來。他和秋蕊眼巴巴地等着慈禧的發落。大約是這碗麪條對了慈禧的胃口，她吃了好幾口才停下：“秋蕊罰俸半年，下去吧!”秋蕊趕緊謝恩，李仁昌也長出了一口氣。

本來，這事就算過去了。可是，慈禧太后跟迷上金色鯉魚一樣，一連三天點名要吃竹升面。第二天端上來的麪條，是直接煮熟的。慈禧太后不快地說：“它爲什麼不跳舞了呢?”

一旁的李蓮英笑着解釋說：“因爲無罪可請了，它就不想驚擾到老佛爺了!”慈禧太后說：“誰見了哀家不是先請安啊?它倒是膽大得很。”

李蓮英就坡下驢，說：“是啊，我們再不上它了，讓它依舊在廣東那個蠻荒之地呆着，讓老百姓吃它去。”本來慈禧還想給這種麪條賜個名的，聽他這樣說，覺 得這麪條不識擡舉，就沒吭聲。後來她又吃過幾次，但總覺得沒有第一次的好吃。第二年的大年初三，她忽然來了脾氣，將李仁昌趕出了御膳房，說他通過麪條對自 己犯下了大不敬的罪。

李仁昌回到了廣東，開了一家竹升麪店，每天幾根粗竹子在店門口壓麪糰，面美價廉，吸引很多行人，生意很快紅火起來。

秋蕊出宮以後，果然嫁給了彭進兵。當晚吃合歡酒時，秋蕊說：“進兵，如今我們是一家人了，你倒說說，那竹升面爲什麼會跳舞?爲什麼後來又不跳了呢?”

彭進兵拿出一個空瓶子，說：“這是西洋人帶進宮來送給大總管李蓮英的，是汽水。就一瓶，用完了，還怎麼給太后表演跳舞呢?汽水能產生氣泡，讓麪條上下沉浮一會兒。至於麪條不再像第一次好吃，其實是太后的錯覺。就像我們平常人嚐鮮，總覺得第一次的最好吃。

“不過，真正救你命的不是汽水，而是那根裝點在面盤裏的竹子，那竹子的造型類似頤和園中的‘鳳壓龍’樹，那可是老佛爺最喜歡的樹，象徵着陰盛陽衰，她 在上，皇帝在下，我就投其所好，討她歡心。加上李蓮英收了我的好處，幫着打打邊鼓，她的心情就好多了，哪還會再剁你的手呢?”