曬醬散文

在上世紀七十年代末，我還在讀小學。那時還沒改革開放，農村也沒包產到戶，還在集體勞動。漫長的暑假，也沒有現在小學生那樣許多作業，更沒有電視看。只能自己找樂子。雖然我們不大，還真頂用，在家帶弟妹、洗衣、燒飯。印象最深的是曬醬，就因爲那一鉢醬，像繩子似的束縛着我，只能在家呆着。想出去也不行。

醬是用來做調料的，現在被醬油取代。我都不懂，那時生活水平很低，一年只有在節日裏才能吃上肉，而家家戶戶都準備那麼多醬。這也許是多年傳統使然。如今，吃肉的日子那麼多，反而沒人曬醬了。

醬的原料有兩種，小麥和蠶豆。每年六月份，小麥和蠶豆收到家，將十幾斤小麥或蠶豆洗淨，在鍋裏蒸熟，蒸熟的小麥真香，抓一把吃味道也好。然後將它倒在一個特大的竹匾裏，上面用半人高的'艾蒿密密麻麻蓋上。正是梅雨季節，幾天後小麥或蠶豆就開始長黴，十幾天後，黴成了暗綠色，毛茸茸一片。這時撤去艾蒿，將粘成一片的小麥或蠶豆搓開。因爲有艾蒿的氣味，雖然是黴，但很好聞。搓開後，先曬兩天，等成塊的黴餅完全散開之後，用筲箕裝着到河裏洗淨，再曬乾。然後用石磨磨成粉。

曬醬的工具是一個大陶盆，口的直徑有兩尺，比洗澡盆小不了多少，兩尺多深，口比底大，我們叫醬鉢，它是陶器，黑黑的，裏外都很光滑，空鉢也很重。

曬醬先在外面用木頭或竹子扎一個架子，通常是用竹子照醬鉢面積大小，在地上釘四個樁，在樁中間填上石頭，最上面用木板鋪平。至少要一米高才可。然後將四個樁捆緊，這叫醬架子。醬鉢就放在上面。我們這裏有句俗語：“醬潑了，醬架子還在。”比喻那些人雖不在其位，架勢仍在。這句話的意思和《紅樓夢》裏那句：“百足之蟲，死而不僵”相同。

我們暑假開始時，曬醬也開始了。先燒一鍋開水，待冷卻後倒入鉢裏，再將磨好的小麥或蠶豆粉倒入鉢裏攪拌。放入幾斤鹽，然後就讓它一直待在架子上，白天曬，晚上讓露水露。等水分曬乾，再泡上一壺濃茶倒進去，如果不鹹再加鹽。這樣曬兩個月，開學了，醬變得漆黑，纔算曬好。可以用小瓦罐盛起來，炒菜時當醬油用，它的味道比醬油好，加了醬炒出來的肉看上去就像加了芡粉一樣。

那時媽媽出門做事，總要叮囑我們，當心打暴（就是下陣雨），醬是不能沾生水的，沾了要長黴斑。所以我們看見天上有烏雲，趕緊把父親用的澡盆拿來蓋在醬鉢上，那時男尊女卑，女人的澡盆不能蓋。有時烏雲翻滾，我們就趕緊蓋上澡盆，可不一定下雨，一會兒太陽出來。我們下石子棋，玩過家家玩瘋了，早忘了那隻盆。盆是木頭的，一曬就容易縮水。到晚上洗澡，盆底就漏水。父親和爺爺常常不知道澡盆被曬得底縮水，洗澡時打好水，洗着洗着水就淌了一地。接下來我們就要捱罵了。 我都納悶，爲何露水能露，雨水就沾不得？不都是天上掉下來的水嗎？還說要長黴，難道它黴得還少？綠黴都幾寸長了！到現在，我們形容一個人倒黴透頂，還說他倒了綠黴呢！

那時多窮啊！我們除了吃飯，根本沒零食。我們的水果是老黃瓜，生紅薯。果樹也有，無論桃李還是棗梨，能看得見就被小孩摘走了，只有樹頂才能看見成熟的果子，但是可望不可即，沒辦法採摘。還有饞鬼到山上摘野果子，野桃、野李、山葡萄、山楂都是在暑假成熟。因爲曬醬，我被困在家裏，野果是吃不成了。我們燒飯是用鐵鍋，鍋底有層鍋巴，飯吃完了，在鍋下燒一把火，鍋巴變得很脆。那也是我們的主要零食。光吃鍋巴無味，我們就到醬鉢裏，挑一點沒曬黑的醬塗在鍋巴上。一個暑假下來，也吃了好幾斤醬。

後來，曬醬這個工藝漸漸被淘汰。調料用醬油代替，但可喜的是涇縣別的地方還在制醬。我常在菜市場買來蠶豆醬當調料，看到醬就想起童年。我們這裏還有句俗語和醬有關：買得起肉，買不起醬。就像買了電腦，安不起寬帶；買了車，買不起汽油這樣。可見醬在我們生活中多重要！