鎮江鍋蓋面散文

說到鎮江，自然而然就會想到鎮江鍋蓋面，對於鎮江鍋蓋面，但凡去過鎮江的人，都知道鎮江有三怪，其中一怪便是“面鍋裏煮鍋蓋”。有人會問：面鍋裏怎麼會煮鍋蓋呢？相傳是這樣的：

乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古運河南下由西津渡登岸，帶了一名隨從太監，一路尋到鎮江名氣最大的張嫂子夥麪店坐下。動作麻利、做事迅捷、和氣客套、體態端莊的張嫂子又是上茶又是遞熱毛巾。乾隆的隨從傳下話：“要吃鎮江夥面！”不知是因爲乾隆來得早，還是張嫂子起得遲，待吩咐傳下後，裏邊面還沒跳好。鎮江鍋蓋面的麪條是跳面,所謂“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麪皮，用刀切成麪條，這種麪條有毛孔，滷汁易入味，吃在嘴裏耐嚼有勁，味道獨具。張嫂子直催還在跳面的丈夫：“快，動作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一樣嗎？”那邊，張嫂子就趕快舀水下鍋，往竈膛裏點火。但這天好像什麼都變得慢了。越是急，水越難開；越是急，面越難跳好。隨從又進來催了……張嫂子趕快催丈夫切面，自己又往竈裏添了把柴。很快，鍋裏的水開了，丈夫的面也切好了。這時，隨從又進來催，張嫂子正抓起一把面往鍋裏撂，邊回話邊趕快蓋鍋蓋，忙亂中，把湯罐的小蓋子撂進面鍋，在水面上飄飄蕩蕩的.。還沒等張嫂子放好作料，鍋裏的水又滾開了，直往上翻，快要溢出鍋外，張嫂子一見，趕快用勺子舀了兩勺湯罐裏的溫水一澆，面鍋裏平靜下來。水再一開，張嫂子就用小竹籠子、長筷子將麪條撈進碗裏。正要端，那隨從已一手接過去。忙碌了一陣的張嫂子倚在門外，想聽外面顧客的反應，直聽見那人端起碗吃着，連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！”張嫂子正要轉身再去鍋邊下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步進來，乾隆見到情景一聲驚叫：“呀，你怎麼將鍋蓋放在面鍋裏煮起來了？！”這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，一下子竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到面鍋裏還不知道。正在這時，丈夫也過來說：“外面的顧客個個都說今天的面，味道特別好，你是加了什麼好作料了？” 張嫂子指向那小鍋蓋說：“怕就是因爲面鍋裏面煮鍋蓋吧？”乾隆光顧鎮江夥麪店連說兩聲味道不錯的故事傳開了，從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷都有大大小小的鍋蓋麪店。

聽了鎮江鍋蓋面的來歷，沒有吃過的朋友是不是已經垂涎欲滴了呢？腦海裏是不是想到了乾隆皇帝，想到那對煮麪的夫婦，想到那些津津樂道的吃客們了呢？我第一次吃鍋蓋面，也是奔着這個傳說去的，而且我滿腦子想的都是小時候看的一部電視劇《戲說乾隆》裏的乾隆，那樣英姿颯爽的一個皇帝，那麼個風流倜儻而又多情的男人，連他都讚不絕口的面，何況我們這些凡人呢？·······鎮江鍋蓋面的種類也非常地多，有香腸的、鴨肝的、鱔絲的、肉絲的等等等等；鎮江鍋蓋面軟硬適度，老少皆宜，還有那獨門獨制的麪湯，配上鎮江的香醋，那味道真的沒法形容。特別要說明的是，鎮江鍋蓋面雖然好吃，但是價格也很實惠哦，是真正的老百姓吃得起的好面。每一次吃鍋蓋面，我都會在那口飄着鍋蓋，熱氣騰騰的大鍋邊駐足一會兒，記得小的時候，我們家竈臺上用的也是木頭的鍋蓋，但是從來沒有問過爸爸那木頭鍋蓋是用哪一種樹木做的，而在吃鎮江鍋蓋面的時候，有一次，我忍不住地問麪館裏的師傅，師傅指着鍋蓋，滿面笑容地說：這鍋蓋呀，還真得保密！呵呵，不過在我的一再追問下，他還是告訴了我，原來鍋裏的小鍋蓋是用松木做的，松木不僅輕而且還有一種淡淡的清香,加上鎮江鍋蓋面獨特的配料，下出來的面，那真的是一個字“絕”！

也許有人會問：鎮江鍋蓋面非得到鎮江才能吃到嗎？其實也不是的，隨着鎮江鍋蓋面的知名度大增，很多外來遊客經不住鍋蓋面的誘惑，竟然把這種美食學到手裏，傳播到祖國各地。但是我還是喜歡在鎮江吃鍋蓋面，有一種地地道道的江南味道！