如何妥善地保存普洱茶
導語：新老茶葉存放在一起行嗎?如何才能更妥善地保存茶葉？讓我們一起來了解一下吧！
新老茶葉能否放在一起，應區別對待。有條件的收藏愛好者，同一類型的普洱茶，如同爲普洱熟茶或同爲普洱生茶，由於茶葉的基本風格類似，可以將同年份、不同制式(散茶或緊壓茶)的茶品整理、收藏、存放在一起，使收藏的普洱茶品“批次”分明。不同年份的同類茶品，最好分開存放，以防止“老茶染新味”;但可以將少量老陳茶與新茶一起存放，以利有益微生物進行“接種”、加速“陳化”。
對於無法滿足上述普洱茶收藏條件的愛好者，亦應做到“分清批次、分類整理、適當隔離儲藏”，儘量減少儲藏期間不同茶類的相互混雜、污染。
普洱生茶和熟茶能否混合存放?
普洱生茶和普洱熟茶是品質風格截然不同的兩種茶品，應嚴禁將普洱生茶和熟茶混合存放在一起。這是因爲:
普洱生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨着儲藏時間的變化而變化的特點。普洱生茶多爲毫香、荷香、清香、慄香、陳香......普洱熟茶多爲參香、豆香、陳香、棗香、樟香等，由於香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質必然被交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣，使茶品“四不像”而降低收藏價值。
普洱生茶和熟茶的葉底(茶渣)顏色不同，生茶葉底顏色，隨儲藏時間加深，發生由嫩綠→嫩黃→杏黃→暗黃→黃褐→紅褐的變化，而發酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，並隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉變。如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，既使葉底“花雜”，也影響儲藏茶葉的價值，因此，應分類儲藏，嚴格禁止將普洱生茶和熟茶混合存放在一起。
採用“溼倉”是否會加快普洱茶的陳化?
“溼倉”確有加速普洱茶陳化的作用。普洱茶的“陳化”過程，其實是一個“氧化”的過程。儲藏期間的普洱茶“氧化”無外自動氧化、多酚氧化和在微生物作用下的酶促氧化三個類型。只有三種“氧化”同時作用於普洱茶，才能獲得快捷的“陳化”效果。在一定溫、溼度作用下，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐漸分解、聚合、降解。有益微生物的繁育，有利於普洱茶的甘甜、醇和滋味的形成。但是，長時間儲藏於“溼倉”環境裏的普洱茶，茶葉容易發黴而產生濃烈的刺鼻性“黴味”;發黴嚴重的普洱茶，有“掛喉”、“叮喉”(或“鎖喉”)感，使人不悅。因此，“溼倉”可以作爲加速普洱茶儲藏陳化的一種措施，但不應將普洱茶長時間的存放在高溼度的環境裏。可以運用“幹倉”及時阻止“溼倉”環境下的普洱茶“黴變”，發展普洱茶的純正香氣，二者互爲措施，方能獲得快捷、高效的普洱茶陳化增值效果。
“溼倉”對普洱茶品質會造成哪些影響?
任何事物都具有兩面性，“溼倉”對普洱茶品質的影響也一樣。其有利的方面是:①能加快普洱茶的陳化速度;②“溼倉”普洱茶滋味比較甘甜。
不利的影響主要是:①茶葉容易發黴，破壞外形的美觀;②過度“溼倉”的普洱茶具有濃烈的刺鼻性“黴味”，污染茶葉香氣;③發黴嚴重的普洱茶，有“掛喉”、“叮喉”(或“鎖喉”)感，破壞了茶品的滋味，喪失飲用價值。
普洱茶適宜存放在怎樣的環境裏?
普洱茶的存放與其它茶葉的存放有着質的區別。絕大多數茶葉的收藏都追求“保鮮”以防止茶葉氧化，“保鮮”成爲一切措施的出發點和目的。普洱茶則不同，唯恐其“鮮”追求的是加速茶葉氧化，越陳越好，“越陳越香”。因此，保持儲藏環境的通風透光、提供必要的溫溼度、防止污染，是普洱茶保存中始終應注意的問題。
就一般家庭來說，最好將普洱茶存放在臨窗的陽臺附近，早晚開窗，保持空氣清新和對流，這有利於茶葉與空氣中的氧氣結合，發生非酶促自動氧化而加速“陳化”。
“透光”保存，是指在“自然光”下保存普洱茶。不能將茶葉直接暴露在陽光下，也應儘量避免“黑暗”的環境。光線能使葉綠素發生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變。光線和風的作用，使茶葉陳化加速，逐漸形成普洱茶“湯色紅濃、滋味甘醇、越陳越香”的品質特點。
保持適當的溫溼度，對普洱茶的“陳化”是很有必要的。衆所周知，微生物的繁育需要在一定的溫、溼度條件下才能快速進行。普洱茶“陳化”過程，其實是一個“氧化”的過程。茶葉多酚氧化酶的活性在20~40℃的範圍內，隨溫度升高而增強，超過此溼度，酶活性反而隨溫度升高而減弱。微生物的活性也有隨溫度升高而加劇的特點，但溫度過高，會導致酶活性鈍化;溼度過大，茶葉容易發黴而影響飲用價值。最好能將普洱茶含水量控制在8%~10%、儲藏溫度控制在20~25℃之間。
存放普洱茶的環境一定不能有任何污染。污染，是儲藏任何茶葉都十分忌諱的，普洱茶的儲藏也不例外。由於普洱茶含有萜烯類化合物和高分子棕櫚酸，能很快吸收其它物質的氣味而掩蓋或改變茶葉本來的氣味，所以，家庭儲藏普洱茶，應嚴格防止家庭油煙、化妝品、藥物、衛生球、香料物(如空氣清新劑、滅蚊片)常見氣味以及人體本身的“體味”的污染。有條件的家庭，最好能有專門的“藏茶室”，亦可將陽臺等次生活空間改造爲儲茶臺、儲茶櫃。
普洱茶是散茶存放好還是經壓制後的存放好?
就普洱茶追求“越陳越香”的特點來看，收藏普洱散茶較有利於品質的陳化，能在較短的時間內，達成較爲理想的效果。如果考慮到喝普洱茶是“品味歷史”的精神享受、考慮到普洱茶以茶品年代久遠爲珍貴、考慮到普洱緊壓茶有別於其它茶葉形制帶來的鑑賞愉悅以及收藏愛好者儲藏空間的侷限等，那麼，家庭收藏普洱茶，則應以收藏壓制以後的普洱緊壓茶爲好。
首先，收藏普洱茶的目的在於獲得良好品質、實現價值增值。同一時間生產的普洱茶，不論是生茶還是熟茶，經高溫蒸壓、烘焙過的緊壓茶，除比散茶衛生外，其滋味遠比散茶來得醇厚、甘爽，一些低沸點青澀味物質，也隨高溫蒸、烘、焙而揮發減少。奠定了緊壓茶收藏時品質的初始基礎優於散茶。
其次，緊壓茶經蒸壓以後，茶體較散茶緊實，儘管它的透氣性能沒有散茶好，但佔據的存茶空間小、有利於較小空間的大量儲藏，降低藏茶成本。而且緊壓茶體內部的溫、溼度比較穩定、陳化均勻持久、耐儲藏。
第三，緊壓茶因有一定的形制，具有一定的可觀賞性，品飲時，比有“草茶”之稱的散茶多了把玩、鑑賞的快樂。何況普洱緊壓茶多爲“方”、“圓”兩種形制(沱茶亦圓、茶柱亦圓)，它巧妙的體現了中國傳統文化“天圓地方”的哲學思想:“圓”的餅茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的磚茶是承載萬物的“地”的象形。愛茶人在這“天”與“地”的交融、庇佑下，悠悠然不亦樂乎?
用什麼容器存放普洱茶比較好?
收藏普洱茶的容器，首先強調的是無異味、無污染。就質地而言，收藏普洱茶的容器類型很多:土器、瓦器、木器、竹器、石器、陶器、瓷器、紫砂、玻璃、紙質等都可以使用，金屬、搪瓷容器密度高、透氣性差，如不解決透氣性問題，不利於普洱茶的陳化;塑料容器容易散發“塑料味”而污染茶葉，不宜作爲儲藏普洱茶的容器使用。
選擇普洱茶儲藏容器時，應儘量注意容器的透氣性，透氣性好的容器較爲理想，藏品陳化速度快;反之，密度大、質地堅硬的容器，透氣性差，不利於普洱茶的陳化。
雨季過後如何處理受潮的家藏普洱茶?
儲藏中的普洱茶，雨季過後常常出現受潮、黴變、感染異味的現象，必須進行及時的乾燥處理。
據實驗，把相當乾燥的茶葉露置於室內，經過一天，茶葉的含水量可達7%左右;露置五六天後，則上升到15%以上。在陰雨的天氣裏，每露置一小時，含水量就會增加1%。在氣溫較高、適合微生物活動的季節裏，茶葉含水量超過10%，普洱茶就會發黴而產生“黴變”。如雲南夏季高溫多雨後，很多家庭收藏的普洱茶都會出現不同程度的受潮、“黴變”現象，甚至因室內空氣溼度大，室內氣味排除慢而使茶葉感染滋味。因此，當遭遇高溫多雨天氣時，普洱茶收藏愛好者應特別注意觀察藏品的變化，嚴禁普洱茶黴變。除增加藏茶室環境的通風透光，加速空氣流通，儘量降低室內溫度外，對於受潮尚未發生黴變的普洱茶，應及時轉移到乾燥的環境裏存放;對於已經發生黴變的普洱茶，應設法進行曬、烘烤、焙乾等乾燥處理，處理後的藏品，應轉移到陰涼乾燥的環境下儲藏。
普洱茶是神祕的“生物食品”，微生物繁殖的結果對儲藏的茶品未必就是毀滅性的破壞，有的'甚至有利於茶品朝着優質方向轉化，應區別對待。微霜狀的“白黴”，在普洱茶裏有“貴族之酶”的美譽，經乾燥退“霜”處理一段時間後，茶品滋味的醇和、甘滑度明顯增強。黃金的“金花酶”數量的多少，歷史上曾作爲“老青茶”品質鑑定的重要指標，數量多者爲優質茶品。但黑色的“黴變”，似對茶品有不利影響，常有“麻”、、“掛喉”、“叮喉”(或“鎖喉”)感，使人不悅，卻偶有口感很好的佳品現象。個種奧祕，有待進一步研究!
需要申明的是，儘管普洱茶是神祕的“生物食品”，對於發生“酶變”的普洱茶，筆者仍持謹慎狀態，倡導以食品衛生的安全性爲原則，未經適當處理，切勿草率使用。
收藏到什麼程度的普洱茶可以“清倉”銷售?
普洱茶的收藏、銷售，補倉、清倉，是一個不斷循環的過程。就清倉銷售而言，最佳時期自然是藏品的品質最佳、認可度最高的時候，即“最佳經濟價值期”。
不論普洱生茶或是普洱熟茶，茶品確有隨儲存時間延長而不斷優化的特點，“越陳越香”。這些優化的品質，集中表現在茶湯“亮度”增加、香氣逐漸純正、滋味漸趨醇滑、苦澀味逐漸淡化消失、茶品觀賞性增強、日趨爽口怡人，這是影響普洱茶品質特點的各種物質在儲藏中不斷變化、各要素不斷調和的結果。事實上，任何普洱茶的茶品，都有一個最佳品質時期，而且這個最佳時期的維持時間是有一定限度的，絕非無限度的“越長越好”。王鬱鳳(原中國土產畜產茶葉進出口公司高級經濟師)《普洱茶與清王朝》一文中，寫到了他偶然品飲20世紀60年代北京故宮茶庫存放的清宮廷留下來的部分普洱茶樣品，他的感受是:“......湯有色，但茶味陳化、淡薄......”雲南農業大學邵晚芳、楊柳霞在《對普洱茶化學成分及品質特點差異的初步研究》一文裏，得出的研究結論是:“如果普洱茶已經具有了湯色紅濃、陳香明顯、滋味濃醇、葉底黑褐的品質特徵，這樣的普洱茶如仍一味地無期限的儲存下去，必然會使普洱茶中所含的有益成分逐漸分解氧化，進而失去普洱茶應有的特殊風味，故在普洱茶的儲存過程中，應視茶葉的具體情況而選擇適當的方法及時間。而不應該單純地追求儲存時間的長短。”由此可見，當收藏的普洱茶色、香、味達到最佳狀態時，就不必繼續存放下去，此時也是普洱茶的最佳經濟價值時期，應把握這個時機，適時飲用或清倉銷售。
