關於鄉村粉事的散文隨筆

如今，衆多村民在一起熱火朝天漏粉條的場景，很難再見到了。

冬日的鄉村，農人們在趁閒貓冬。除了偶爾幾場紅白喜事，也只有漏粉條時，才能讓人感受到鄉村的一些活力。

漏粉條用的紅薯粉面，在盛產紅薯的鄉村，家家都不缺。秋末紅薯從地裏收穫後，經過粉碎、過籮、沉澱、晾曬，就成了幹滑的粉面。可要漏粉條，把粉面加工成紅薯粉條，單家獨戶則沒法進行，這是一件需要村民合作完成的大事。

在我的印象中，漏粉條的日子，雖然很冷，但總是陽光明媚，應該是大人們事先選定好的。在一處避風朝陽、場地寬闊的院子裏，土坯竈臺壘好，大塊的乾柴劈好，大鍋、大缸、細竹竿等工具擺好，然後，點柴、燒火，火熱的漏粉條工作就開始了。

燒火者把鍋裏的水燒開，舀幾瓢倒入大缸，將缸溫熱後把水倒去。一位“和麪子”者往缸裏添加好粉面、明礬，再舀幾瓢開水往粉面上潑，其他幾位拿着竹竿，圍着大缸攪拌粉面勾粉芡。粉芡相當於蒸饅頭時用的酵母，關係着整鍋粉條的好壞，容不得半點馬虎。

粉芡攪拌到位，往缸裏再加熱水、加粉面，幾個男人挽起袖子，雙手並用，共同用力攪拌，開始“和麪子”。“和麪子”很費力氣，男人們圍着大缸“和麪子”時，有時會齊喊號子，想必和《詩經》裏勞動者喊的號子差不多吧。

一陣工夫下來，“和麪子”者多會累得氣喘吁吁，有時還需其他人替補上去。不過，在他們的努力攪拌下，黏稠的“面子”變得均勻、光滑、順溜。“面子”和好，一人繼續攪拌，以防止“面子”結塊或沉澱，掌瓢者就開始正式漏粉條了。

掌瓢者是整個漏粉條盛事的主事者。他經驗豐富，勾粉芡時粉面、明礬的用量，“面子”要達到的黏稠程度，都由他來判斷。他也是漏粉條時最辛苦的人，需站在熱水鍋邊，一手在沸騰的水面上方平舉漏瓢，一手又晃又拍漏瓢，讓“面子”順着漏孔涓涓泉水般流下。幾瓢“面子”漏下來，他已大汗淋漓。

乳白色的“面子”遇到滾燙的開水，在鍋底沉沒幾秒，很快就浮到水面，變成了亮晶晶、琥珀色的'粉條。蹲在鍋邊的拾粉者，拿着細竹竿，撥動粉條以免粘連。覺得粉條煮熟了，就迅速將粉條撥到另一口盛滿冷水的大缸裏，由盤粉者負責將粉條往細竹竿上盤，再由其他人一竿竿架到綁在粗繩上的小繩圈裏自然冰凍。

小孩子嘴饞，在旁邊看大人漏粉條，最渴望的，無非是想借機吃一碗剛出鍋不久的粉條。那些細嫩光滑的粉條，帶着溫熱，吃起來鬆軟可口。如果大人們能給澆上一些蒜汁，那更是難得的美味了。其實不光小孩子，幹活幹累了的大人們，也會端一碗剛出鍋的嫩粉條來吃了充飢。

山村冬寒，滴水成冰，一竿竿掛在室外的粉條會結冰成塊，即爲“凍粉”。第二天，大人們又要用溫水濾粉條，即爲“融粉”。然後，繼續在太陽下晾曬，直到粉條變得通體乾硬。

這種用鄉間土法加工出來的粉條，經過“火與冰”的雙重洗禮，柔韌筋道，很好吃，有現今那些機器加工的粉條所缺的美好味道。如今，衆多村民在一起熱火朝天漏粉條的場景，很難再見到了。